推選答案內容簡介
改革開放以來，伴隨著人民生活水平的提高和對餐飲業(yè)需求的急劇增長，我國的高等烹飪教育得到了快速的發(fā)展，高等烹飪教材建設也取得了一定的成果。 但是，由于我國的高等烹飪教育起步較晚，又長時間囿于各省區(qū)、各單位獨立辦學局限，自主設教、單兵作戰(zhàn)的辦學形式不可避免地造成了許多高等烹飪教材缺乏必要的規(guī)范和深入的科學論證。對此，廣大烹飪教育工作者非常期望有關方面組織編寫一套適合我國高等烹飪教育不同地區(qū)、不同層次需要的規(guī)范化、科學化的教材，以適應高等烹飪教育，特別是高等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展。1997年7月于濟南召開的首屆中國烹飪高等教育學術研討會上就此深入討論并決定組織全國各辦學單位編寫面向21世紀中國烹飪高等職業(yè)教育系列教材。 、 中國輕工業(yè)出版社基于烹飪專業(yè)屬于大食品學科這一國內外學科歸屬的統(tǒng)一認識，認真聽取了專家們的意見，決定聘請在全國有影響的高等烹飪教育專家學者，著手編輯出版高等烹飪專業(yè)系列教材。 為確保教材編寫質量，我社在各烹飪高校推薦和廣大烹飪教育專家認可的基礎上，組成了由黑龍江商學院原烹飪系系主任、中國飲食文化研究所所長趙榮光教授、原揚州大學烹飪系系主任季鴻昆先生為負責人的教材編審委員會。參加教材編審策劃工作的有揚州大學旅游烹飪學院、黑龍江商學院、廣東商學院、天津商學院、武漢商業(yè)服務學院、北京聯(lián)大旅游學院、黑龍江餐旅專修學院、華中農業(yè)大學、河北師大職業(yè)技術學院、廣西南寧職業(yè)大學、東方美食學院、四川行政學院、四川烹飪高等?？茖W院、卜海旅游?？茖W校等十余所院校的專家和教師。1998年7月和9月，我社先后在北京和揚州召開教材編審會議。會議對各參編院校提交的39份編寫大綱進行審議，規(guī)范了20種教材名稱，制定了主編、主審人選的標準，并按此標準適當參考各校申報材料擬定了每種教材的主編、主審及參編人選。會議決定分期分批用兩年左右時間，在2000年前將全套教材出齊。 受教材編審委員會的委托，我社曾派人兩次到教育部高教司教材處匯報了有關烹飪教材編寫運作情況，并呈交了書面匯報材料，得到了有關負責同志的充分肯定和熱情指導。根據(jù)領導部門的指示精神，我社提出了對這套教材出版的總體思路，強調要在保證質量、編出特色上下功夫；要加大教材的科技含量，在科學性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和適用性上突出這套教材的特色。對其中部分教材還配制了音像光盤隨書配套出版。 經(jīng)過全體參編人員的努力，本套教材現(xiàn)已陸續(xù)出版，我們熱忱歡迎廣大專家學者和教師給予批評指正。 本書在編審出版過程中得到了廣大烹飪教育工作者和有關部門的大力支持和鼎力相助，在此一并表示感謝!