摘要：成都廚師理專業(yè)論包括哪些?廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人，需求控制基本的食物學(xué)問和烹飪學(xué)問才干勝任這個職位。以下是由學(xué)習(xí)成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院的老師整理
成都廚師理專業(yè)論包括哪些?廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人，需求控制基本的食物學(xué)問和烹飪學(xué)問才干勝任這個職位。以下是由學(xué)習(xí)成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院的老師整理關(guān)于廚師基本理論學(xué)問的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
廚師基本理論學(xué)問
1、簡述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。
答：(1)由原料到廢品實行“四不制”;采購員不買腐朽蛻變的原料;保管員不收腐朽蛻變的原料;加工人員及廚師不用腐朽蛻變的原料;停業(yè)員(效勞員)不賣腐朽蛻變的食品，(批發(fā)單位不收進腐朽蛻變的食品;不出賣腐朽蛻變的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)。
(2)廢品寄存實行“四隔離”：生與熟隔離，廢品與半廢品隔離，食品與雜物、污物隔離，食品與自然冰隔離。
(3)用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
(4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃片分工，包干擔(dān)任。
(5)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
2、飲食工作人員的個人衛(wèi)生請求包括哪些內(nèi)容?
答：(1)嚴(yán)禁操作時吸煙，隨地吐痰;(2)切配和烹調(diào)要實行雙盤制，即生熟分開;(3)在烹調(diào)時，試嘗口味應(yīng)用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中;(4)冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人員要特別留意避免胃腸道和皮膚病的感染，要定期檢查身體。(7)此外，還應(yīng)該做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗換衣服。
3、簡述電的安全運用。
答：(1)避免電器受潮，擦洗機器時要切斷電源，不能帶電作業(yè)，更不能將水潑灑在機器上，否則電器受潮，會降低絕緣性能，招致觸電。
(2)及時檢查和修理損壞的電器元件，性能不好的元件不要勉強運用，發(fā)現(xiàn)電器元件有毛病時，應(yīng)立刻關(guān)機修理，不得強行操作。
(3)維護電器設(shè)備，避免超負(fù)荷運轉(zhuǎn)。不要亂拉導(dǎo)線，更不要在電線上晾曬物品，設(shè)備的接地線要堅持完好。
4、飲食職業(yè)道德要樹立怎樣的現(xiàn)代效勞理念和現(xiàn)代效勞認(rèn)識。
(1)樹立“客人就是我們的衣食父母”的觀念。
(2)樹立“客人是我們的親人”的觀念。
(3)樹立“客人永遠(yuǎn)是對的，把對讓給客人”的觀念。
(4)樹立“最挑剔的客人是我們最好的朋友和老師，要永遠(yuǎn)感激那些最挑剔的客人”的觀念。