米其林主廚證書個人是無法報名的，一般是由考生所在的單位企業(yè)或者當(dāng)?shù)厥跈?quán)機構(gòu)統(tǒng)一報名，考生需準(zhǔn)備好所需報名資料(報名申請表、身份證、學(xué)歷證明以及工作證明)，之后就是根據(jù)機構(gòu)老師安排參加考試就可以了。
米其林主廚證書刀工
首先刀工是必不可少的，常聽人說學(xué)廚師就要先練習(xí)切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就嫻熟的刀工，不但要日復(fù)一日地在案板前練習(xí)，更要把心血浸入到每一次落刀中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。
機器切得再整齊也切不出食材的靈魂!而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。
說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現(xiàn)了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。
米其林主廚證書勺功
勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功并不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達(dá)到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解并滲透到原料中，使食材出現(xiàn)美味的特色。勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜肴更加鮮嫩爽口。像我們平時見到的大廚翻勺使少的原料進(jìn)行180的旋轉(zhuǎn)，也同樣用到了不少勺功的成分。
米其林主廚證書鍋氣
鍋氣，是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。簡單說來，就是我們平常說的“火候”。鍋氣，主要靠火力實現(xiàn)，也就是火力一定要到位，大家知道飯店里面的菜，為什么比一般家庭主婦做的菜，要來得口感好一些嗎?最主要的就是飯店的灶臺比較好、火力到位，火力要大就大、要小就小的，完全是隨心所欲的事，飯店的灶臺火力很猛，這就有助于鍋氣的產(chǎn)生。而一般家庭用的灶臺，其所產(chǎn)生的火力，就是小打小鬧，這就導(dǎo)致炒菜的時候，鍋氣很難到位。鍋氣到不了位，做出來的菜之口味，自然就比不上飯店里面做出來的菜。
廚師，說白了，就是使用火的藝術(shù)者，越厲害的廚師們，做起菜來，鍋氣就掌握得越好。火力當(dāng)大就大，當(dāng)小就小、當(dāng)中就中，火力的掌握，存乎廚師一心。
