品酒師是什么：品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道。
品酒師的工作背景
中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝技術(shù)聞 名于世。品評是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。新中國成立以后，通過組織歷屆國家評酒活動，中國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊(duì)伍。
品酒師的題目內(nèi)容
1、對原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以 感官品評 為主， 理化指標(biāo) 為輔。
2、原酒品評是指評酒者運(yùn)用 眼 、 鼻 、 口 等感覺器官對白酒樣品的 色澤 、 香氣 、 口味 及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評價和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級。
3、為了避免評酒員長時間的感覺器官刺激，原酒品評時每輪次的酒樣最多不能超過 6 杯。
4、原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在 前面 品評，如三段酒、四段酒等;將刺激性強(qiáng)的樣品放在 后面 品評;對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在 最后 品評。
5、濃香型白酒有多糧、單糧之分，生產(chǎn)工藝有 原窖法 、 老五甑工藝 、跑窖法，質(zhì)量技術(shù)措施有延長發(fā)酵期、雙輪底等。
6、酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為 21-30℃ 。為了確保品評結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng) 保持一致 。
品酒師要具備什么能力
作為一名品酒師，你需要具備扎實(shí)的理論知識、敏銳的感官能力以及高超的溝通技巧。除了品嘗技巧，你還需要了解酒的產(chǎn)地、歷史、釀造方法以及相關(guān)的化學(xué)知識。此外，對市場趨勢的敏銳洞察力、創(chuàng)新思維以及跨文化溝通能力也是新時代品酒師必備的技能。
