隨著我國居民生活水平的提高，居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，表現(xiàn)之一就是主食的攝入日益減少，副食尤其是葷食的消費(fèi)量不斷增加，原本只有過年過節(jié)時(shí)才會(huì)出現(xiàn)在我們餐桌上的雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、魚肉等已悄然成為家家戶戶平日飯桌上的“?？?rdquo;，主食的“龍頭老大地位”漸漸失去。這種“高脂肪、高蛋白、高能量”的飲食結(jié)構(gòu)模式，已經(jīng)成為導(dǎo)致我國肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等發(fā)病率上升的主要原因。
主食是所需能量的主要來源
健康生活應(yīng)該從主食開始?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于飲食指導(dǎo)的記載：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”。把谷類放在首位，說明谷類營養(yǎng)是我們膳食生活中最基本的營養(yǎng)需要。中國居民膳食指南推薦的飲食原則第一條就是“食物多樣，谷類為主”。 主食在我國可分為三類，即禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。我國地域廣闊，不同地區(qū)的人均可將這三類作為主食。 主食是我國居民獲取能量最主要、最經(jīng)濟(jì)的食物來源。每100克主食中有75～80克碳水化合物，人體所需的總能量70%～80%來源于主食。主食中蛋白質(zhì)含量在7.5%～15%之間，人體所需蛋白質(zhì)總量的50%來自主食。但主食中的蛋白質(zhì)卻低于動(dòng)物性食物，主要是因?yàn)橹魇持械陌被峤M成不平衡，賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸的含量少。但通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)，如禾谷類與豆類、主食與肉類同時(shí)食用即可提高其營養(yǎng)價(jià)值。
主食還含豐富的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分
主食除了含有大量碳水化合物及蛋白質(zhì)外，還含有豐富的B族維生素。B族維生素能夠幫助調(diào)節(jié)糖尿病人的能量代謝問題，如維生素B1能夠幫助葡萄糖轉(zhuǎn)化能量維持神經(jīng)、心血管消化等系統(tǒng)功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn);維生素B2可以促進(jìn)糖類的分解與代謝，有利于穩(wěn)定血糖;維生素B6具有營養(yǎng)神經(jīng)的功效，有助于預(yù)防及改善糖尿病神經(jīng)病變。 膳食纖維分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，米面中主要是不溶性膳食纖維，它的作用是促進(jìn)腸蠕動(dòng)及保持大便通暢;豆類、薯類含有可溶性膳食纖維，可延緩餐后血糖上升，對(duì)糖尿病患者維持穩(wěn)定的餐后血糖有益。
主食對(duì)人體有諸多益處，那我們?cè)撊绾魏侠頂z入呢?
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國居民膳食指南》中明確提出：食物多樣，谷類為主。建議成人每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷類和雜豆類50～150克，薯類50～100克。谷類、薯類、雜豆類的食物品種平均每天3種以上，每周5種以上。注意粗細(xì)搭配，主食應(yīng)增加全谷和雜豆類食物。烹調(diào)主食時(shí)，大米可與全谷物稻米(糙米)、雜糧(燕麥、小米、蕎麥、玉米等)以及雜豆(紅小豆、綠豆、蕓豆、花豆等)搭配使用，傳統(tǒng)的二米飯、豆飯、八寶粥等都是增加食物品種，實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配的好方法。 以谷類為主的膳食模式既可提供充足能量，又可避免過多脂肪及含較高脂肪的動(dòng)物性食物攝入，對(duì)一些富貴病慢性病的預(yù)防至關(guān)重要，健康生活應(yīng)從主食開始。
糖友要規(guī)律用餐
早、午兩餐間隔時(shí)間過短，午、晚兩餐間隔時(shí)間太長，進(jìn)餐不定時(shí)等問題，容易導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定，是血糖控制不好的重要原因。因此對(duì)廣大糖尿病病友來講，什么時(shí)間用餐顯得尤為重要。下面是幾個(gè)用餐的建議：
1、一般兩餐間隔5～6小時(shí)。早餐6∶30～7∶00.早餐時(shí)間最好不要遲于7∶00.早餐若吃得太晚，尚未代謝完全就吃午餐，會(huì)造成體內(nèi)熱量過剩，容易導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定;午餐12∶30～13∶00;晚餐18∶30～19∶00.晚餐時(shí)間不晚于19∶00.
2、進(jìn)餐順序?yàn)椋合瘸允卟?，再吃肉類，最后吃主食。主食?yīng)少稀多干，最后喝湯。
3、每餐用餐時(shí)間控制在20～30分鐘之間，做到細(xì)嚼慢咽。吃飯過快，一方面會(huì)多吃，不利于總能量的控制，另一方面食物迅速進(jìn)入胃腸道，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收，會(huì)引起血糖快速上升。
4、飯后30分鐘內(nèi)盡量不要靜坐，可以站立、散步或做點(diǎn)輕體力家務(wù)活，這樣以幫助控制餐后血糖。
5、重視科學(xué)加餐。根據(jù)患者的自身實(shí)際情況，上午、下午可各加一餐，加餐提供的能量需從正餐中相應(yīng)減去。少食多餐既可以避免因每餐進(jìn)食過多食物，加重胰島的負(fù)擔(dān)而出現(xiàn)血糖過高，同時(shí)又可避免因進(jìn)食間隔過長而出現(xiàn)餐前低血糖，從而獲取較為平穩(wěn)的全天血糖。
6、晚上11點(diǎn)前要入睡。
