中餐是以“味”為核心，西餐則以營養(yǎng)為核心。中餐和西餐最大的區(qū)別就在于烹飪的方法，中餐的烹飪方法多種多樣燉炒炸蒸燜等幾十種技藝，西餐的烹飪方法并沒有那么多，很多都以時效性和新鮮為主。中國民間直到現(xiàn)在都依然有四菜一湯的最低飲食標準，這也導致多非精選食材通過烹飪的手法掩蓋了本身的味道。中餐在意的是烹飪手法。西餐所制作的菜肴類型包括歐美、東南亞、日韓、地中海等多種風格。
西式和中式烹調(diào)師原材料不同
中國食物的選擇非常廣泛，幾乎是飛的、潛的、動的、種的，什么都吃，除了一些宗教信仰(如伊斯蘭教)有一點禁忌。中世紀以來，西方受到宗教精神文化的制約，又由于現(xiàn)代營養(yǎng)學的確立，與中餐相比，西餐在材料的選擇上更為有限，常用的原料包括牛、羊、豬、禽、奶、蛋，內(nèi)臟的選擇很少。
煮熟的菜，主食如中餐的米飯、面食也可以。而西方則更注重糕點，也就是西式糕點。糕點是西餐的一部分。
西式和中式烹調(diào)師刀工不同
中國廚師非常注重刀工，可以把原料加工成小線、小方塊、小片、小端。
西方的菜刀種類很多，用什么刀也很講究，但很少把原料加工成小刀口，多是大的排、卷、塊等形狀，講究造型。所以中國人的刀法經(jīng)常讓西方人感到驚訝。
西式和中式烹調(diào)師烹調(diào)方式不同
中國烹飪中使用的圓底鍋和明火爐非常適合炒菜，所以中國烹飪有很多烹飪方法。
西餐烹飪是用平底鍋、低火灶，并配有烤箱，也有盤、面灶等設(shè)備，所以烹飪方法主要有煎、烤、燜、燉、烤等。烹飪方法比西餐要多得多。
西式和中式烹調(diào)師分量和氛圍不同
西餐是側(cè)重于個人點菜，個人品嘗，份量適度，重視自我的氛圍。中餐是一桌菜大家只管吃，熱鬧，品種豐富，更多地重視整體，點菜的人是想盡量滿足不同人的口味，所以中國有句話叫做眾口難調(diào)，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更重要。
中餐講究分享，可能也是不患寡患不均的影響，這種分享的滲透之深，使中國人在吃西餐的時候也分享，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嘗點我的，我嘗點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。
