品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。目前，中國釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過800萬，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠遠滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前中國有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師。
品酒師工作內(nèi)容
半成品葡萄酒的分類與質(zhì)量評價
對發(fā)酵和蒸餾工藝進行了改進。
評價葡萄酒在貯存過程中的品質(zhì);
葡萄酒組合與調(diào)味方案的評價
監(jiān)控葡萄酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量;
選擇合理的釀造工藝;
評估新產(chǎn)品的感官質(zhì)量。
品酒師是做什么
品酒師是一個什么樣的職業(yè)呢?品酒師就是品嘗酒水后，需要做出各種建議和結(jié)論的人員。作為品酒師，除要能識別香型、酒精度、年份、質(zhì)量外，還要懂生產(chǎn)工藝、分析、勾調(diào)、貯存。這個職業(yè)并不是說簡單地品嘗酒就可以了，需要給出合理的建議，改進酒水的質(zhì)量。
中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨特的工藝技術(shù)聞 名于世。品評是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。新中國成立以后，通過組織歷屆國家評酒活動，中國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊伍。
品酒師報考條件
(符合下列條件之一)：
年滿18周歲，且不超過國家法定退休年齡。
具有高中及以上文化程度。
具備必要的專業(yè)知識與技能。
在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上者。
