釀酒工藝與技術(shù)專業(yè)，作為一個(gè)集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技于一體的學(xué)科，旨在培養(yǎng)掌握釀酒基本原理、工藝技術(shù)及市場管理知識(shí)的專業(yè)人才。這一專業(yè)的主要課程涵蓋了釀酒原料的選擇與鑒別、釀酒微生物學(xué)、釀酒工藝學(xué)、釀酒設(shè)備與維護(hù)、酒品分析與品評(píng)等多個(gè)方面。
釀酒原料是釀酒的基礎(chǔ)，因此釀酒原料的選擇與鑒別課程尤為重要。在這一課程中，學(xué)生將學(xué)習(xí)如何根據(jù)原料的種類、產(chǎn)地和品質(zhì)來選擇合適的釀酒原料，以及如何通過科學(xué)的檢測方法來鑒別原料的質(zhì)量。
釀酒微生物學(xué)是釀酒工藝中的核心課程之一。學(xué)生將學(xué)習(xí)釀酒過程中涉及的各類微生物，如酵母菌、乳酸菌等，了解它們?cè)卺劸七^程中的作用及調(diào)控方法。這一課程對(duì)于掌握釀酒工藝的核心技術(shù)具有重要意義。
釀酒工藝學(xué)則是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。在這一課程中，學(xué)生將學(xué)習(xí)各種酒的釀造工藝，包括白酒、啤酒、葡萄酒等不同類型酒的釀造流程、技術(shù)要點(diǎn)及質(zhì)量控制方法。通過實(shí)踐操作，學(xué)生能夠更好地理解和掌握釀酒工藝。
釀酒設(shè)備與維護(hù)課程也是必不可少的。學(xué)生將學(xué)習(xí)釀酒設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理及使用方法，了解設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)知識(shí)，確保釀酒過程的順利進(jìn)行。
酒品分析與品評(píng)課程則是對(duì)學(xué)生綜合能力的提升。在這一課程中，學(xué)生將學(xué)習(xí)如何通過理化指標(biāo)和感官評(píng)價(jià)來分析酒品的質(zhì)量，掌握品評(píng)技巧，為未來的釀酒工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
釀酒工藝與技術(shù)專業(yè)的主要課程涵蓋了原料選擇、微生物學(xué)、工藝學(xué)、設(shè)備維護(hù)以及酒品分析等多個(gè)方面。這些課程的學(xué)習(xí)將使學(xué)生具備扎實(shí)的釀酒理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力，為未來的釀酒事業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。