品酒師是一種專業(yè)的職業(yè)，需要具備多種條件，包括：基礎(chǔ)條件。需要具備敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力，以及準(zhǔn)確的表達能力和計算能力。教育背景。高中畢業(yè)(或同等學(xué)歷)以上的文化程度，有些情況下，需要具備本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。專業(yè)知識和技能。需要了解白酒的分類與特點、生產(chǎn)工藝、口感與香氣評價、存儲與品嘗技巧等。實踐經(jīng)驗。需要通過實際品鑒各種白酒，積累實踐經(jīng)驗。
什么是品酒師
品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道。
中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨特的工藝技術(shù)聞 名于世。品評是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。新中國成立以后，通過組織歷屆國家評酒活動，中國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊伍。
品酒師就業(yè)前景
品酒師以高度敏感的感知、豐富的經(jīng)驗和準(zhǔn)確的判別能力，準(zhǔn)確判斷使用的葡萄品種、使用的生產(chǎn)工藝、酒齡的長短和酒的產(chǎn)地、酒的風(fēng)格特點乃至主要缺陷，為老板把關(guān)采購;此外，他們還幫助顧客選擇具有個人特色的葡萄酒，搭配不同的菜肴，使葡萄酒的最佳品質(zhì)發(fā)揮出來;此外，他們還經(jīng)常參加一些高端雞尾酒會或商務(wù)聚會，介紹葡萄酒知識，傳播葡萄酒文化。目前，釀酒行業(yè)不斷發(fā)展，大多數(shù)企業(yè)都覺得專業(yè)品酒師短缺，甚至沒有。也有很多行業(yè)需要品酒師，如葡萄酒銷售企業(yè)、政府技術(shù)監(jiān)督部門、葡萄酒銷售行業(yè)協(xié)會、星級酒店、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)、葡萄酒俱樂部等領(lǐng)域。
品酒師工作內(nèi)容
?、艑θ霂彀氤善肪七M行分級和質(zhì)量評價;
?、铺岢霭l(fā)酵、蒸餾工藝改進建議;
?、菍频馁A存過程進行質(zhì)量鑒定;
⑷對酒的組合和調(diào)味方案進行評價;
?、蓪飘a(chǎn)品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控;
⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù);
⑺對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行鑒定。
