食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù)

（一）樣品制備

能按照本工種要求抽樣，秤（取）樣，制備樣品

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中抽樣的有關(guān)知識(shí)

（二）常用玻璃器皿及儀器的使用

能使用燒杯、天平等，并能排除一般故障

1.食品檢驗(yàn)常用工具、玻璃器皿的種類、名稱、規(guī)格、用途及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)
2.常用食品檢驗(yàn)輔助設(shè)備的種類、名稱、用途及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)

（三）溶液配制

能配制百分濃度的溶液

1.食品檢驗(yàn)常用藥品、試劑的初步知識(shí)
2.分析天平的使用知識(shí)

二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）

糧油及制品檢驗(yàn)

l.能對(duì)糧油及制品中的油脂密度進(jìn)行測(cè)量
2.能對(duì)糧油及制品中的油脂折射率進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糧油及制品中的水分進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)糧油及制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)糧油及制品中的碎米、黃粒米、不完善粒進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)糧油及制品中的白度、黏度、雜質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)糧油及制品中的含砂量、磁性金屬物進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)糧油及制品中的面筋進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)糧油及制品中的礦物油進(jìn)行測(cè)定
10.能對(duì)糧油及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.比重瓶的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.折射儀的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
3.重量法的知識(shí)

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

1.能對(duì)糕點(diǎn)中的水分進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糕點(diǎn)中的比容進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糕點(diǎn)中的酸度、堿度進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)糖果中的細(xì)度進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.真空干燥箱的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.重量法的知識(shí)常識(shí)及注意事項(xiàng)

乳及乳制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)乳制品中的水分進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)乳制品中的溶解度進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)乳制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)乳及乳制品中的酸度進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)乳及乳制品中的雜質(zhì)度進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)乳及乳制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.真空干燥箱的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.離心機(jī)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
3.重量法的知識(shí)

白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)

l.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的酒精度進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的PH值進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的固形物進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.酒精計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
3.重量法的知識(shí)

啤酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)啤酒中總酸進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)啤酒中的濁度進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)啤酒中的色度進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)啤酒中的泡沫進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)啤酒中的二氧化碳進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)啤酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.濁度儀的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
3.色度儀的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)

飲料檢驗(yàn)

1.能對(duì)飲料中的PH值進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)飲料中的水分及總固形物進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)飲料中的灰分進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)飲料中的可溶性固形物進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)飲料中的二氧化碳進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)飲料中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.重量法的知識(shí)

罐頭食品檢驗(yàn)

1.能對(duì)罐頭食品中的總干物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)罐頭食品中的PH值進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)罐頭食品中的果膠質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)罐頭食品中的可溶性固形物進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)罐頭食品中的固形物含量進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)罐頭食品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)(判)定

1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.重量法的知識(shí)

肉蛋及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)肉蛋及制品中的PH值進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)肉蛋及制品中的水分進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)肉蛋及制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)肉蛋及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)(判)定

1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.重量法的知識(shí)

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水分進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的PH進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水分進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的無鹽固形物進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的白度、粒度進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水不溶物進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水溶性雜質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng)
2.重量法的知識(shí)
3.白度儀的使用常識(shí)

茶葉檢驗(yàn)

1.能對(duì)茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)茶葉中的水分進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)茶葉中的水浸出物進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)茶葉中的水溶性灰分和水不溶性灰分進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)茶葉中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定

重量法的知識(shí)

三、檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

l.能正確記錄原始數(shù)據(jù)
2.能正確使用計(jì)算工具報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果

數(shù)據(jù)處理一般知識(shí)

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)

（一）常用玻璃器皿及儀器的使用

1.能正確使用容量瓶、滴定管
2.能安裝調(diào)試一般的常用儀器設(shè)備，并能解決一般故障

食品檢驗(yàn)一般常用儀器設(shè)備的性能、工作原理、結(jié)構(gòu)及使用知識(shí)

（二）溶液配制

能配制物質(zhì)量的濃度的溶液

1.滴定管的使用知識(shí)
2.溶液中物質(zhì)量的濃度的概念

（三）培養(yǎng)液配制

能正確使用天平、高壓滅菌裝置

培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)

（四）無菌操作

能正確配制各種消毒劑、殺菌方法

消毒、殺菌的基礎(chǔ)知識(shí)

二、檢驗(yàn)(按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng))

糧油及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)糧油及制品中的酸度進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糧油及制品中的過氧化值進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糧油及制品中的粗纖維進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)糧油及制品中的粗蛋白進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)糧油及制品中的細(xì)度進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)糧油及制品中的斑點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)糧油及制品中的色澤進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)糧油及制品中的羰基價(jià)進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)糧油及制品中的淀粉進(jìn)行測(cè)定
10.能對(duì)糧油及制品中的碘價(jià)進(jìn)行測(cè)定
11.能對(duì)糧油及制品中的皂化價(jià)進(jìn)行測(cè)定
12.能對(duì)糧油及制品中的不皂化物進(jìn)行測(cè)定
13.能對(duì)糧油及制品中的熔點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

1.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的脂肪進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的總糖進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的霉菌進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的蔗糖進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的食用合成色素進(jìn)行測(cè)定

l.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

乳及乳制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)乳及乳制品中的脂肪進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)乳及乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)乳及乳制品中的乳糖及蔗糖進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)乳及乳制品中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)乳及乳制品中脲酶進(jìn)行定性測(cè)定
6.能對(duì)乳及乳制品中亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)乳及乳制品中硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)乳及乳制品中膳食纖維進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)乳及乳制品中非脂乳固體進(jìn)行測(cè)定
10.能對(duì)乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的總酸進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)果酒、黃酒中的還原糖進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)果酒、黃酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)果酒、黃酒中的大腸菌群進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)果酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)果酒、黃酒中的二氧化硫進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)果酒中的干浸出物進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)白酒中的總酯進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

啤酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)啤酒中的酒精度進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)啤酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)啤酒中的大腸菌群進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)啤酒中的原麥汁濃度進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)啤酒中的雙乙酰進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)啤酒中的總酸進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)啤酒中的二氧化硫進(jìn)行測(cè)定

l.比重瓶的使用知識(shí)
2.容量法知識(shí)
3.微生物的基本知識(shí)
4.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

飲料檢驗(yàn)

1.能對(duì)飲料中的總酸進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)飲料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)飲料中的脂肪進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)飲料中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)飲料中的總糖進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)飲料中的人工合成色素進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用方法

罐頭食品檢驗(yàn)

1.能對(duì)罐頭食品中的脂肪進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)罐頭食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)罐頭食品中的總糖進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)罐頭食品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)罐頭食品中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)罐頭食品中的組胺進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)罐頭食品中的氯化鈉進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

肉蛋及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)肉蛋及制品中的脂肪進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)肉蛋及制品中的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)肉蛋及制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)肉蛋及制品中的人工合成色素進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)肉蛋及制品中的膽固醇進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)肉蛋及制品中的淀粉進(jìn)行測(cè)定
10.能對(duì)肉蛋及制品中的三甲胺氮進(jìn)行測(cè)定
11.能對(duì)肉蛋及制品中的組胺進(jìn)行測(cè)定
12.能對(duì)肉蛋及制品中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測(cè)定
13.能對(duì)肉蛋及制品中的氯化鈉進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的氨基氮進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的食鹽進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的總酸進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的銨鹽進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進(jìn)行測(cè)定
8.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進(jìn)行測(cè)定
9.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進(jìn)行測(cè)定
10.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的硫酸鹽進(jìn)行測(cè)定
11.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的透光率進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)
3.可見光分光光度儀的使用知識(shí)

茶葉檢驗(yàn)

1.能對(duì)茶葉中的水溶性灰分堿度進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)茶葉中的粗纖維進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)茶葉中的氟含量進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)茶葉中的霉菌、酵母菌進(jìn)行測(cè)定

1.容量法的知識(shí)
2.微生物的基本知識(shí)

三、檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

誤差一般知識(shí)和數(shù)據(jù)處理常用方法

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)

（一）常用玻璃器皿及儀器的準(zhǔn)備

能使用各種食品檢驗(yàn)用的玻璃器皿

食品檢驗(yàn)中玻璃器皿的使用常識(shí)

（二）溶液配制

能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的方法

二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）

糧油及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)糧油及制品中的磷化物進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糧油及制品中的氰化物進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糧油及制品中的汞、鉛、砷、鎳、磷進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)糧油及制品中的過氧化苯甲酰進(jìn)行測(cè)定

原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

1.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的鉛、砷、銅、鋅進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的致病菌進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的丙酸鈣進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

乳及乳制品檢驗(yàn)

l.能對(duì)乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)乳及乳制品中的致病菌、商業(yè)無菌進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)白酒中的氰化物進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的鉛、鐵、錳進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)黃酒中的氧化鈣進(jìn)行測(cè)定

原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

啤酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)啤酒中的重金屬進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)啤酒中的苦味質(zhì)進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)啤酒中的鉛進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

飲料檢驗(yàn)

1.能對(duì)飲料中的鉛、銅、砷、錫、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)飲料中的致病菌、商業(yè)無菌進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)飲料中的維生素C進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)飲料中的果汁含量進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)飲料中茶多酚進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)飲料中的咖啡因進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

罐頭食品檢驗(yàn)

1.能對(duì)罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)罐頭食品中的致病茵、商業(yè)無菌進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

肉蛋及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)肉蛋及制品中的致病菌進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的致病菌進(jìn)行測(cè)定

1.細(xì)菌鑒定的原理
2.原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

茶葉檢驗(yàn)

1.能對(duì)茶葉中的茶多酚進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)茶葉中的咖啡堿進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)茶葉中的游離氨基酸總量進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)茶葉中的鉛、銅進(jìn)行測(cè)定

原子吸收分光光度計(jì)的使用常識(shí)

三、檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

編制檢驗(yàn)報(bào)告

誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識(shí)

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)

（一）進(jìn)口分析儀器的使用

能按說明書安裝、調(diào)試進(jìn)口分析儀器，并能發(fā)現(xiàn)一般故障

食品檢驗(yàn)中分析儀器的原理及構(gòu)造

（二）正確標(biāo)定溶液

能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定及校核

標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法

二、檢驗(yàn)(按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng))

糧油及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)糧油及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糧油及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)糧油及制品中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)糧油及制品中的BHA、BHT進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)糧油及制品中的殘留溶劑進(jìn)行測(cè)定

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí)

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

1.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的苯甲酸、山梨酸進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的糖精鈉、甜蜜素進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的BHA、BHT進(jìn)行測(cè)定

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)

乳及乳制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)乳及乳制品中的六六六進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)乳及乳制品中的滴滴涕進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)乳及乳制品中的維生素類進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)乳及乳制品中的抗生素（四環(huán)素屬）進(jìn)行測(cè)定

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)
3.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí)

內(nèi)酒、果酒、
黃酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)白酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、β苯乙醇進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的白酒、葡萄酒的風(fēng)味成分進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的真?zhèn)尉七M(jìn)行鑒別
4.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)白酒中的乙酸乙酯進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)白酒中的已酸乙酯進(jìn)行測(cè)定

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí)

啤酒檢驗(yàn)

1.能對(duì)啤酒中的黃曲霉毒素B1進(jìn)行測(cè)定
2.氣相法測(cè)定酒精度

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí)

飲料檢驗(yàn)

1.能對(duì)飲料中的糖精鈉進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)飲料中的山梨酸、苯甲酸進(jìn)行測(cè)定

l.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)

罐頭食品檢驗(yàn)

1.能對(duì)罐頭食品中的食品添加劑進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)罐頭食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行測(cè)定

l.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)

肉蛋及制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)肉蛋及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)肉蛋及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)肉蛋及制品中的獸藥殘留進(jìn)行測(cè)定
4.能對(duì)肉蛋及制品中的山梨酸進(jìn)行測(cè)定
5.能對(duì)肉蛋及制品中的苯甲酸進(jìn)行測(cè)定
6.能對(duì)肉蛋及制品中的抗生素進(jìn)行測(cè)定
7.能對(duì)肉蛋及制品中的糖精進(jìn)行測(cè)定

l.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的苯甲酸進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸進(jìn)行測(cè)定

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)
3.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí)

茶葉檢驗(yàn)

1.能對(duì)茶葉中的六六六進(jìn)行測(cè)定
2.能對(duì)茶葉中的滴滴涕進(jìn)行測(cè)定
3.能對(duì)茶葉中的其他農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定

1.氣相色譜儀的使用知識(shí)
2.液相色譜儀的使用知識(shí)

三、檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并能對(duì)由于儀器造成的系統(tǒng)誤差做出分析

l.誤差和數(shù)據(jù)處理的基本理論知識(shí)
2.食品檢驗(yàn)中儀器分析的原理及構(gòu)造

四、傳授技藝

（一）理論知識(shí)培訓(xùn)

對(duì)本專業(yè)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)

教學(xué)法的一般知識(shí)

（二）工作指導(dǎo)

1.能制定組織實(shí)施技能培訓(xùn)計(jì)劃
2.能對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)工的工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)

技能培訓(xùn)計(jì)劃的編制方法

五、技術(shù)管理

（一）解決技術(shù)難題

能根據(jù)檢測(cè)結(jié)果分析判斷生產(chǎn)
過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題

質(zhì)量管理基本方法和手段

（二）檢驗(yàn)過程中的常規(guī)技術(shù)管理

能起草檢驗(yàn)規(guī)程

標(biāo)準(zhǔn)化管理的有關(guān)知識(shí)

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)

（一）選擇和配備分析儀器

能發(fā)現(xiàn)工作中使用的儀器的故障并能提出解決方案

分析儀器的原理及構(gòu)造

（二）分析樣品制備中的誤差

能分析和解決標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品制備過程中的誤差

食品成分定性、定量的檢驗(yàn)方法的原理

二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）

糧油及制品檢驗(yàn)

1.能解決糧油及制品加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展糧油及制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決糧油及制品檢測(cè)中疑難問題

1.糧油及制品的生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

1.能解決糕點(diǎn)糖果加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展糕點(diǎn)糖果的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決糕點(diǎn)糖果檢測(cè)中疑難問題

1.糕點(diǎn)糖果生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

乳及乳制品檢驗(yàn)

1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展乳及乳制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決乳及乳制品檢測(cè)中的疑難問題

1.乳及乳制品生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)

1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展白酒、果酒、黃酒的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決白酒、果酒、黃酒檢測(cè)中的疑難問題

1.白酒、果酒、黃酒生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

啤酒檢驗(yàn)

1.能解決啤酒加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展啤酒的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決啤酒檢測(cè)中的疑難問題

1.啤酒生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

飲料檢驗(yàn)

1.能解決飲料加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展飲料的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決飲料檢測(cè)中的疑難問題

1.飲料生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

罐頭食品檢驗(yàn)

1.能解決罐頭食品加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展罐頭食品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決罐頭食品檢測(cè)中的疑難問題

1.罐頭生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

肉蛋及制品檢驗(yàn)

1.能解決肉蛋及制品檢驗(yàn)加工工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展肉蛋及制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決肉蛋及制品檢測(cè)中的疑難問題

l.肉蛋及制品的生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

1.能解決調(diào)味品、醬腌制品生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題
2.能開展調(diào)味品、醬腌制品的新檢測(cè)方法研究和誤差分析
3.能解決調(diào)味品、醬腌制品檢測(cè)中的疑難問題

1.調(diào)味品、醬腌制品的生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

茶葉檢驗(yàn)

1.能解決茶葉生產(chǎn)工藝中質(zhì)量問題和等級(jí)鑒定
2.能開展茶葉的新檢測(cè)方法研究與誤差分析
3.能解決茶葉檢測(cè)中的疑難問題

1.茶葉生產(chǎn)工藝知識(shí)
2.質(zhì)量管理知識(shí)

三、檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

能按產(chǎn)品的特性對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出系統(tǒng)誤差分析和綜合評(píng)定

1.誤差和數(shù)據(jù)處理基本理論知識(shí)及應(yīng)用
2.本職業(yè)的生產(chǎn)工藝與分析項(xiàng)目檢測(cè)值內(nèi)在關(guān)系
3.食品檢驗(yàn)分析中各種誤差和基本消除方法

四、傳授技藝

（一）理論知識(shí)培訓(xùn)

能撰寫本專業(yè)培訓(xùn)講義

編寫培訓(xùn)講義的有關(guān)知識(shí)

（二）工作指導(dǎo)

能對(duì)技師的工作進(jìn)行指導(dǎo)

五、技術(shù)管理

（一）解決技術(shù)難題

能發(fā)現(xiàn)和解決新產(chǎn)品檢測(cè)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題

有關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量保證的知識(shí)

(二)常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理

1.能編制檢驗(yàn)規(guī)程和進(jìn)行開發(fā)型產(chǎn)品的檢驗(yàn)審核
2.能制定技術(shù)管理的有關(guān)制度

技術(shù)管理過程中的有關(guān)知識(shí)

初級(jí)（％）

中級(jí)（％）

高級(jí)（％）

技師（％）

高級(jí)技師（％）

基本要求

職業(yè)道德

5

5

5

5

5

基本知識(shí)

35

35

35

35

30

相
關(guān)
知
識(shí)

檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù)

24

22

22

8

8

檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）

糧油及制品檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

乳及乳制品檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

啤酒檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

飲料檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

罐頭食品檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

肉蛋及制品檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

茶葉檢驗(yàn)

26

28

28

24

24

檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

10

10

10

8

8

傳授技藝

理論知識(shí)培訓(xùn)

—

—

—

6

7

工作指導(dǎo)

—

—

—

4

4

技術(shù)管理

解決技術(shù)難題

—

—

—

6

10

常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理

—

—

—

4

4

合計(jì)

100

100

100

100

100

初級(jí)（％）

中級(jí)（％）

高級(jí)（％）

技師（％）

高級(jí)技師（％）

技
能
要
求

檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù)

35

30

30

16

16

檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）

糧油及制品檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

乳及乳制品檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

啤酒檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

飲料檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

罐頭食品檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

肉蛋及制品檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

茶葉檢驗(yàn)

35

40

40

36

36

檢驗(yàn)結(jié)果分析

檢驗(yàn)報(bào)告編制

30

30

30

20

20

傳授技藝

理論知識(shí)培訓(xùn)

—

—

—

10

10

工作指導(dǎo)

—

—

—

4

4

技術(shù)管理

解決技術(shù)難題

—

—

—

10

10

常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理

—

—

—

4

4

合計(jì)

100