如何兼顧營(yíng)養(yǎng)與美味來(lái)烹飪美食呢？生活中有很多熱愛(ài)烹飪的人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是好吃和有營(yíng)養(yǎng)能否兼得呢？相信大家也都非常好奇吧！今天德州普利森技工學(xué)校為大家搜集了一些既營(yíng)養(yǎng)又美味的烹飪良方，學(xué)會(huì)之后可以大大提高做菜的效率和質(zhì)量喲！快來(lái)看看吧！
菠蘿汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能讓肉類的蛋白斷裂軟化，起到嫩肉的作用?，F(xiàn)在也挺容易買(mǎi)到菠蘿木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁，提前腌一下肉，嫩肉又增加一絲特殊的風(fēng)味。
②煮魚(yú)湯前先煎魚(yú)
魚(yú)富含蛋白質(zhì)，可燉魚(yú)時(shí)，蛋白質(zhì)不會(huì)輕易溶于水。但油煎的烹飪過(guò)程，會(huì)破壞魚(yú)的表面組織，蛋白質(zhì)就容易溶于水了，其中氨基酸不親和水的一頭會(huì)拼命湊向脂肪。而當(dāng)水倒入煎魚(yú)上，水沖散了油滴，氨基酸會(huì)趕緊把小油滴包裹起來(lái)。有了這個(gè)過(guò)程，油就不會(huì)整片整片地飄在魚(yú)湯表面，而是分散變成小油滴，在光的折射下就會(huì)呈現(xiàn)誘人食欲的乳白色了。
③水開(kāi)之后再蒸魚(yú)
蒸魚(yú)時(shí)，水開(kāi)了再下鍋可以讓魚(yú)的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚(yú)肉變得更鮮美。怕蒸出的魚(yú)有腥味？
④醋和料酒都能去腥
當(dāng)然要優(yōu)先選擇新鮮的魚(yú)，腥味更小。另外，可以通過(guò)這么四種方式除腥：酸降低堿性氨基酸的反應(yīng)可以除腥，比如醋；減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入與腥味物質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)可以破壞掉腥味，比如料酒；用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。
⑤煲肉湯前先焯水
如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，一定記得焯水。趁涼水把肉下鍋焯水，水沒(méi)過(guò)肉，水燒開(kāi)后再過(guò)個(gè)一兩分鐘撈出來(lái)。一方面能去除肉中的部分雜質(zhì)和血沫，另一方面，肉的表面不容易快速凝固，煲出來(lái)的肉會(huì)更鮮嫩。
⑥熬骨頭湯時(shí)添熱水
骨頭里的膠原蛋白加熱之后會(huì)變成明膠，熱水下的明膠是溶于水的，溶于水的明膠就會(huì)跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會(huì)呈現(xiàn)出乳白色。而如果加冷水的話，凝固的明膠無(wú)法去擁抱小油滴，熬出來(lái)的會(huì)是一碗油汪汪的湯……
⑦燒菜時(shí)出鍋前放鹽
太早放鹽，容易讓鹽跑到菜里去，菜里的水就會(huì)被趕出來(lái)，再不復(fù)從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽，不會(huì)讓鹽跑進(jìn)葉菜內(nèi)部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時(shí)候就感受到了咸味，起到減少鹽的食用量。
⑧鹽撒多了加點(diǎn)菜
掌握不好撒鹽的技巧，總是會(huì)放多？當(dāng)鹽放多的時(shí)候，很簡(jiǎn)單，加料！搭配一些容易熟的菜進(jìn)去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時(shí)候，鹽相對(duì)吃得更少。除此之外可以加點(diǎn)白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。
⑨菜太辣時(shí)加點(diǎn)酸
一不小心辣椒放多也是有的，這時(shí)候可以加點(diǎn)酸，比如檸檬汁或醋。辣椒在酸性環(huán)境下會(huì)降低辣味，酸味也會(huì)分散對(duì)辣的感受。
⑩炒飯前，先用蛋液拌米飯
做蛋炒飯的時(shí)候，有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這種情況——米粒抱團(tuán)，蛋液怎么也沒(méi)辦法潛入內(nèi)部，口感很差，一口雞蛋一口飯。那不如試試這招。炒之前先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會(huì)包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時(shí)候飯粒之間就很難抱團(tuán)了。
德州普利森技工學(xué)校烹飪專業(yè)介紹
烹 飪
學(xué)制：三年
計(jì)劃人數(shù)20
課程設(shè)置：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)原料加工技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、烹飪技能訓(xùn)練、各大菜系制作、廚具的使用與維護(hù)等
應(yīng)收學(xué)費(fèi)4500
實(shí)收學(xué)費(fèi)2500
就業(yè)安置：在北京、濟(jì)南、青島、天津、德州等地主要從事各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓廚師
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