首先,問各位一個問題:大家買回來的烘焙原料都是怎么保存呢?一股腦的隨手丟?還是全都放進冰箱冷藏室?這樣等待你的很有可能就是烘焙原料全都變質了!尤其是現在正值夏季,一些原料更容易發(fā)生變質,變質的原料不僅會影響烘焙的體驗,還會影響烘焙成品的品質,嚴重的還會影響身體健康。所以,今天煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校就來跟大家嘮嘮常用的烘焙原料保存方法!
煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校教你如何保存烘焙原料
01如何防止面粉受潮結塊
夏季雨水偏多,一不留神面粉就很容易受潮結塊,而且可能容易生蟲發(fā)霉等。面粉適合放在通風良好、適度干爽、離墻離地環(huán)境潔凈的地方儲存。
1.把面粉放在干凈密封的容器里,然后用透氣性好的紗布將花椒粒包好,放入容器中。
2.把一張紙放在花椒水里浸泡,晾干后放在面粉上,可以防止面粉生蟲。
3.先把盛放面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再裝入面粉,也能有效防止面粉生蟲。
4.可以用塑料袋裝面粉,因為塑料袋不透氣,因此可以將面粉與空氣隔絕,這樣可使面粉不易返潮。
02面團如何保存
面團是烘焙中常見到的,那么面團如何保存呢?夏天氣溫高的時候,如果面團溫度也高,它的發(fā)酵速度就會過快,那么味道也就會不對勁。
1.理想的面團發(fā)酵時溫度一般為25-28℃,這個溫度區(qū)間很好發(fā)酵開來。
2.使用的材料好是經過冷藏,這樣就能很好地把面團的溫度給降下來。
3.在空調房內制作也行,不過要保持好房間內的溫度,以免面粉發(fā)酵過快。
03如何防止雞蛋不新鮮
雞蛋在烘焙中起著不可替代的作用。隨著夏季氣溫的升高,雞蛋很容易變質。如果購買的雞蛋量非常多,冰箱放不下怎么辦呢?
1.在雞蛋的表面圖上一層薄薄的的食用油,這樣可以防止蛋殼內的二氧化碳和水的蒸發(fā),還能防止細菌的入侵。這個方法在夏天可以保存36天,不過只適用于25-30℃的時候使用。
2.在容器的底部鋪上厚1厘米的松針葉子,再鋪上一層松針,之后放一層雞蛋,重復上面的步驟,知道容器滿了為止。后一層用松針,厚1厘米,再蓋上蓋子,放置于室內陰涼干燥處。這個辦法可保存3-4個月。
3.將雞蛋放置于黃豆、紅豆里窩藏,有助于抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動抑制雞蛋本身的新生代謝,延長保鮮時間。這個辦法可保存7-8個月。
4.可以用塑料袋裝面粉,因為塑料袋不透氣,因此可以將面粉與空氣隔絕,這樣可使面粉不易返潮。
04如何防止夏季白糖結塊
糖及易溶于水,吸濕性強,所以防糖的水分增大時,就會產生潮解或者溶化的現象,而且回干后又極易結塊。因為潮濕的糖經風干時,在糖的晶體表上形成一層堅硬的糖漿膜,從而使糖粘結成堅硬的塊狀。結塊的糖易為微生物所感染,使蔗糖轉化,發(fā)酵變酸。
1.糖在儲存中一般不宜通風,應放在濕度較低的地方。
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2.如果白糖已經結塊,可以放在濕度比較大的地方,在上面蓋上一塊浸了水后擰干的濕布。經過一段時間,白糖會重新吸潮,會緩慢變松。
3.結塊的白糖,也可以在糖罐內放入幾片白菜葉子,白糖也會回軟的。
好啦!以上就是煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校為大家分享的保存原材料的方法,你都學會了嗎?若是想學習更多關于烘焙的技巧,那就來煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校報名學習吧!