在川菜的美食寶庫(kù)中，水煮肉片以其麻辣鮮香、口感豐富的特點(diǎn)獨(dú)樹(shù)一幟。這道令人垂涎欲滴的佳肴，不僅在川菜館里廣受歡迎，更是許多家庭餐桌上的?？?。今天，成都市廚師學(xué)校將與大家分享這道正宗川味水煮肉片的制作方法，讓每一位對(duì)川菜烹飪感興趣的朋友都能在家中輕松制作出美味的水煮肉片。
**食材準(zhǔn)備**：
主料：選用鮮嫩的豬里脊肉，搭配清新的蒜苗、脆爽的青菜、營(yíng)養(yǎng)的海帶以及提味的芹菜和香菜。
調(diào)料：自然少不了川菜中的靈魂調(diào)料——豆瓣醬。還需要干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥等常見(jiàn)的川菜調(diào)料，以及適量的鹽、味精、料酒和干淀粉。
**制作步驟**：
1. 將豬里脊肉切成薄片，用料酒、蛋清、干淀粉和少量鹽抓勻腌制片刻。
2. 將蒜苗、芹菜等蔬菜切段，生姜和大蒜切片，大蔥切末備用。
3. 炒鍋中燒熱，放入辣椒和花椒焙干，然后用搟面杖碾碎，提升香味。
4. 起油鍋，待油溫升至七成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入水和適量的鹽煮開(kāi)。
5. 依次將青菜、蒜苗、海帶、芹菜等蔬菜放入鍋中焯燙至熟，撈出裝入盤(pán)中。
6. 將里脊肉片逐片放入鍋中燙至熟透，連湯帶肉一起倒入盤(pán)中。
7. 在表面撒上碾碎的花椒和辣椒末，最后淋上高溫的熱油，激發(fā)出香辣味道。
**制作小貼士**：
1. 豆瓣醬建議選用郫縣豆瓣，并單獨(dú)炒制，以保留其獨(dú)特的味道。
2. 肉片要掌握好火候，一熟即關(guān)火，避免煮老影響口感。
3. 灑上的花椒和辣椒面無(wú)需再炒，炒過(guò)后淋熱油會(huì)失去原有的香味。
4. 淋熱油時(shí)一定要用高溫油，這樣既能提味又能避免過(guò)辣。
水煮肉片的制作雖然不算復(fù)雜，但火候的掌握卻是關(guān)鍵?？谖斗矫?，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整麻辣程度。對(duì)于想要深入了解川菜烹飪技巧的朋友們，或者對(duì)川菜烹飪事業(yè)有熱情的創(chuàng)業(yè)者們，歡迎咨詢成都市廚師學(xué)校的專(zhuān)業(yè)老師。若您有意愿報(bào)名學(xué)習(xí)，可隨時(shí)與我們?nèi)〉寐?lián)系。讓我們一起在川菜的美食之旅中不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步！