該專業(yè)在貴陽市新東方烹飪職業(yè)學(xué)校中享有極高的聲譽(yù)，為學(xué)生們提供了全面而深入的烹飪學(xué)習(xí)體驗(yàn)。以下是該專業(yè)的詳細(xì)介紹：
一、初級階段：基礎(chǔ)技能模塊
在這個階段，學(xué)生們將首先接觸到爐臺操作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。他們會學(xué)習(xí)并練習(xí)各種基礎(chǔ)的刀法，如平刀法和法，以及勺工的技巧，包括翻鍋、手勺與炒勺的協(xié)同操作。每日，學(xué)生還將觀摩并學(xué)習(xí)制作一道基礎(chǔ)菜肴，以鞏固所學(xué)技能。
二、中級階段：技能拓展模塊
進(jìn)入第二階段，學(xué)生們將開始探索更廣泛的烹飪領(lǐng)域。他們將了解各類烹飪原料的特性，掌握菜肴制作的要領(lǐng)。學(xué)生還將學(xué)習(xí)雕刻藝術(shù)、盤式設(shè)計、基礎(chǔ)熱菜制作、味汁調(diào)制、時尚涼菜制作、中西式面點(diǎn)制作以及宴席設(shè)計等技能。
三、高級階段：技能強(qiáng)化模塊
在這個階段，學(xué)生將進(jìn)一步深化他們的烹飪技能。他們將學(xué)習(xí)制作酒店流行的菜肴、宮廷名菜以及中國八大菜系等復(fù)雜菜式的制作方法。學(xué)生還將接觸到燕、鮑、翅、參等高檔山珍海味的制作技巧，并培養(yǎng)他們的菜品創(chuàng)新能力。
四、最終階段：崗前培訓(xùn)模塊
在最后一階段，學(xué)生將進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店后廚的運(yùn)行模式、操作和管理技巧，并能夠獨(dú)立完成筵席的制作。學(xué)校還將開展職業(yè)資格培訓(xùn)考試，以培養(yǎng)學(xué)生成為“技術(shù)+管理”的復(fù)合型人才。
此專業(yè)通過四大階段的教學(xué)設(shè)計，旨在全面提高學(xué)生的烹飪技能、創(chuàng)新能力和管理能力，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。