西餐之所以吸引我們的除了味道之外，還有它精致的工藝和擺盤(pán)，讓人還沒(méi)有吃到就已經(jīng)賞心悅目。西餐也是非常重視這種擺盤(pán)的“儀式感”，所以如果你想要成為一名西餐廚師，就一定要擁有純熟的擺盤(pán)技巧！今天山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校就來(lái)教教大家！
1、涼拌菜要堆成小山狀
盛在小盤(pán)小碗里的菜往往就意味著“這一份還沒(méi)有被人動(dòng)過(guò)”，因此，通常會(huì)將它們疏松的堆疊成小山狀。食材則切成容易用筷子夾入口的長(zhǎng)度。尤其當(dāng)同用了幾種材料時(shí)，將它們的大小統(tǒng)一，視覺(jué)上也會(huì)增加不少美感。
由于大多是右手拿筷子，所以考慮到筷子的動(dòng)作，像白蘿卜泥、芥末這類(lèi)的配菜輔菜往往會(huì)放在料理的右側(cè)。在大盤(pán)盛裝的情況下，也可以將它們分幾處配放。另外，“XX泥”這一類(lèi)的配菜，如果水分絞得過(guò)干，無(wú)論是味道還是外觀都會(huì)不佳，這一點(diǎn)要注意。
炸土豆餅(可樂(lè)餅)一直都是橢圓形，向來(lái)給人一種冷凍食品的印象。將炸土豆餅做成一口一個(gè)的大小，一人一次能吃一個(gè)，這樣就方便多了。有立體感的裝盤(pán)更增加了高級(jí)感，不枉“手工”之名。生菜也撕成了小塊狀，容易入口。
對(duì)半切開(kāi)的檸檬中心有一條莖。將檸檬縱向切成幾瓣后，要削去莖的部分，然后在果肉上劃上2~3處刀口，這樣擠檸檬汁時(shí)就不會(huì)汁水亂濺。如果是小個(gè)兒青檸檬的話，直接橫著對(duì)半切開(kāi)即可。
像蔥白、生姜這一類(lèi)的飾頂配菜，切得越細(xì)就越好看。用磨得鋒利的菜刀，細(xì)細(xì)將它們切成絲狀，然后用浸濕的廚房用紙巾把它們包起來(lái)放入塑料保鮮容器的話，大概可以保存2~3天。因此，刀工好的人不妨一次多切一些放著慢慢用。
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