貴州的美食有上百種，有一些美食只有貴州人才吃得來，外地人見了都躲得遠遠的。一起來看看十道具有代表性，又讓貴州人愛不釋手的美食吧。
折耳根
折耳根學名叫魚腥草，可是一味好藥材啊。清熱解毒，利尿消腫，一身都是寶。無論走到哪兒，在貴州人的飯桌上，一定會出現(xiàn)“他”！炒著吃、涼拌著吃、火鍋里吃，愛怎么吃就怎么吃。
霉豆腐
霉豆腐也叫腐乳，在貴州人的沾水里，除了折耳根，少不了的就是它了。另外，霉豆腐下飯菜、下饅頭，也是很不錯的選擇哦。
豆豉
貴州的豆豉有干豆豉、濕豆豉、水豆豉之分。干豆豉可以用來制作豆豉火鍋、炒回鍋肉、炒油渣等等，濕豆豉則可以用來與臘肉蒸食，水豆豉就可以用來拌大蔥。聞著臭，可是吃起來香。
臭酸
臭酸是咱們貴州黔南獨山最具特色的菜肴，它與鹽酸、蝦酸一起并列為“三酸”。雖然很臭酸，但吃起來特別的香！
腦花
烤腦花、煮腦花，吃起來就像豆腐一樣，又滑又嫩。
涼拌生豬血、雞血
用新鮮的生豬血/雞血，凝固以后，用刀分塊，再配以辣椒面、大蒜、蔥、香菜等輔料涼拌來吃，雖然看著血淋淋的，可是吃過的人都說好吃。
牛羊癟火鍋
牛癟和羊癟，很多外地人難以接受，但實際這是是衛(wèi)生又科學的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉時，放入適量即可。入口微苦，有健胃、祛熱和幫助消化的功效。
熗爆蜂蛹、油爆螞蚱
在貴州黔南，山區(qū)昆蟲多，當?shù)厝司桶盐涷坪头溆挤派狭瞬妥馈Ｓ捅涷契r香酥脆，滋味香酥可口。蜂蛹的口感香酥，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，是很好的下酒菜。
酸肉
酸肉是由生鮮肉腌制而成腌制出來的酸豬肉，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，無油膩感；若在食用時，在酸肉上灑一些干辣粉，味道更佳。
便便魚
一種被戲稱為“吃大便長大的魚”。其實，糞便是肥水用的，它提供了給水中各種浮游植物或浮游動物的養(yǎng)料，魚是吃這些浮游植物或浮游動物的。當?shù)厝司桶堰@魚制作成了一道美食，是很綠色很健康的哦。