吉林人喜歡吃什么菜,吉林人喜歡吃什么口味


吉林人喜歡吃什么菜,吉林人喜歡吃什么口味

  吉菜,是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,運用吉林特有的烹飪工藝,結(jié)合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的,具有綠色健康理念的風味菜。同時吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。吉菜具有深厚的文化底蘊,它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國東北中部,是世界三大黑土地之一,土地肥沃,物華天寶,具有極為豐富的動植物資源,尤其是"天然、綠色"資源得天獨厚,是吉菜發(fā)展的有利條件。

  1.人參雞

  人參是東北三寶之一,是吉林特產(chǎn)的名貴補品。用吉林人參與當年母雞經(jīng)加工后,再加入適量高湯,調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌,只見參臥雞中,雞臥湯中,形體美觀,肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦,大補元氣,延緩衰老。

  

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  2.三套碗

  三套碗席所選用的原料多為長白山的山珍野味,具有較高的營養(yǎng)價值及藥用的價值。如強身健體的鹿肉、滋補氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人參、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴組成上比較全面地再現(xiàn)出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜,雙色皮凍、炒肉拉皮;最有名的湯菜,白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點薩琪瑪、小窩頭。

  

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  3.清蒸松花湖白魚

  清蒸松花湖白魚,是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口,遠近有名。自古以來,松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚,款待來訪的親友,被人們傳為美談。后來,經(jīng)過烹飪高手的潛心制作,終于創(chuàng)出了清蒸白魚這道名菜,登上了盛宴之席。由于松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚,所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。清蒸白魚有二種做法,高級盛宴以食湯取其魚汁為主,魚肉細膩無咸淡味;另一種是以食魚肉為主,清蒸時使湯汁侵入魚體內(nèi),屬干蒸。兩種做法,均需鮮活魚。

  

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  4.什錦田雞油

  田雞是吉林特產(chǎn),含有產(chǎn)高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是冰糖什錦田雞油,即取田雞身上的精華——田雞油作為主料經(jīng)發(fā)制再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕,湯汁明亮,油如珍珠,配果似錦,色澤艷麗,口味香甜,營養(yǎng)豐富,滋補延年,是宴席上的佳肴。

  

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  5.慶嶺活魚

  慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨具特色,加工時現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉,然后快刀解魚,所用調(diào)料,無非油鹽姜蔥之類,都不出常規(guī),唯有“把蒿”這一味調(diào)料,是當?shù)厣介g生長的野草,葉形如菊科植物,顏色和南方的艾葉相似,氣味也相仿,微帶藥香,隨著滿鍋的水逐漸濃縮,而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩,令人滿口生津。

  

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  6.煎粉

  煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期傳入長春,因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃,不過稱作為炒燜子。(炒燜子始于大連,也稱作大連炒燜子,炒燜子跟炒粉大同小異)。煎粉在長春的叫法與吉林不同,在長春更多的人稱呼為炒粉。

  

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  7.燒鹿尾

  在中國古代,對鹿尾的烹制十分講究,“韭花酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜”,這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來,鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料,也是高級宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香,汁紅色亮,味道醇厚,被贊為“味中奇”。

  

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  8.長春醬肉

  長春醬肉屬于東北菜,主料為五花肉,口味是醬香,工藝在于醬,是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下,能存放較長時間不變質(zhì)。

  

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