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選用質(zhì)嫩的動物性原料經(jīng)過改刀切成絲、片、丁、條等形狀,用蛋清、淀粉上漿,用溫油滑散,倒入漏勺瀝去余油,原勺放蔥、姜和輔料,倒入滑熟的主料速用對好清汁烹炒裝盤。因初加熱采用溫油滑,故名滑炒。如滑炒雞絲,特點:菜肴色白,清汁,質(zhì)嫩,滋味咸鮮。

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調(diào)劑汁液,促使菜肴豐潤。食物原料在加熱中,昆明烹飪專業(yè)哪個學(xué)校比較好在一部分水分溢出被蒸發(fā),使主、輔料變?yōu)椴伙柡蜖顟B(tài)。這樣,昆明哪家中職學(xué)校可以學(xué)烹飪?在烹制中加入鮮湯和調(diào)味品,就容易被吸入主、輔料內(nèi)使菜肴口味更加鮮美。當(dāng)然要科學(xué)的掌握菜肴在烹制過程中添加鮮湯和調(diào)味的最佳時間。

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