延安大學醫學院開設專業：臨床醫學專業、高等護理學、醫學影像、醫學檢驗等四個本科專業和內科學、醫學遺傳學等兩個碩士專業。
延安大學醫學院臨床醫學專業專業介紹：
培養目標
培養高級通科醫師、醫學院校師資及科研人才。要求學生全面掌握現代醫學的基礎理論、基本知識和基本技能，能獨立診治常見疾病，處理急癥。
開設課程
解剖學、生物學、生理學、生物化學、組織胚胎學、病理學、病理生理學、微生物學、免疫學、藥理學、人體寄生蟲學、診斷學、外科學、內科學、婦產科學、兒科學、局解手術學等。
延安大學醫學院高等護理學專業介紹：
培養目標
培養能夠從事臨床護理、預防保健、護理管理、護理教學和護理科研的專門人才。要求學生能運用所學知識和能診治常見病、多發病，掌握急、難、重癥護理的基本原則和操作技術，具備?？谱o理和專門監護的技能，并具有護理管理、護理教學及科研的能力。
開設課程
解剖學、生物學、生理學、生物化學、組織胚胎學、病理學、病理生理學、微生物學、免疫學、藥理學、人體寄生蟲學、外科護理學、內科護理學、婦產科護理學、管理護理學等。