中式烹飪需要掌握哪些技巧？身為一名中國(guó)人，不了解中式烹飪的文化和技巧，似乎是說(shuō)不過(guò)去的，尤其是現(xiàn)在中式餐飲盛行全球的背景下，只有學(xué)習(xí)了中式烹飪的技能，才能真正成為一名中餐烹飪大師！今天就有很多學(xué)生想要了解中式烹飪的技巧，那么下面棗莊市勞動(dòng)技工學(xué)校來(lái)為大家介紹一下吧！
廣泛選取原料，講究原料選擇。
我國(guó)地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個(gè)區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動(dòng)植物原料。在悠久的烹調(diào)實(shí)踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對(duì)于各種類型的原料積極地進(jìn)行開發(fā)和運(yùn)用，可以說(shuō)：“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。
可以說(shuō)，中式烹飪的刀工在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時(shí)，對(duì)于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。
常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強(qiáng)原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過(guò)不同方法進(jìn)行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。
針對(duì)原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時(shí)間旺火加熱，有的長(zhǎng)時(shí)間慢火烹調(diào)，還有時(shí)交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨(dú)樹一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達(dá)近50種。
在對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長(zhǎng)將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法及革新工藝等方面。
烹飪專業(yè)重點(diǎn)學(xué)習(xí)《烹飪?cè)吓c初步加工技術(shù)》《烹飪工藝與熱菜制作》《冷拼與雕刻技術(shù)》《烹飪基本功訓(xùn)練》《宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)》《中式烹調(diào)技藝》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪概論》等專業(yè)課程。培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握中餐烹飪專業(yè)理論知識(shí)，具備菜品烹調(diào)技術(shù)和酒店主要運(yùn)營(yíng)菜品的制作能力，能勝任高星級(jí)酒店、大中型飯店熱菜烹調(diào)等工作。
看了棗莊市勞動(dòng)技工學(xué)校的分享，你都清楚了嗎？是不是很有意思呢？想學(xué)習(xí)中式烹飪的學(xué)生，就趕快來(lái)?xiàng)椙f市勞動(dòng)技工學(xué)校報(bào)名吧！