秋風送爽，微風習習，正是北方人民撈海貨，烹飪海鮮的好時節(jié)！秋季海鮮種類繁多，吃貨們又可以大飽口福了，面對這些螃蟹、蝦類、螺類........等，都會想除之而后快，下面棗莊勞動技工學校烹飪專家為你分享幾類美味海貨以及烹飪方法，趕快學起來吧！
棗莊勞動技工學校分享海貨類別和烹飪方法
螃蟹
對于蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個頭大小，個大的蟹未必就結實。挑選活蟹時應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。
此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。還有一個訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。
烹飪方法
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足。同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機會，確保肉質潔凈味美。
另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮；蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。
蝦類
對于蝦類，買蝦時應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。
如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養(yǎng)價值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，好不要再食用。
烹飪方法
建議油燜，這樣不但可以品嘗到蝦的鮮美，比起清蒸來滋味更濃，下飯哦。而且油燜大蝦吃起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富，也受兒童們的喜愛哦。
蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為好。準備時蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有沙吃起來味道會大打折扣。
螺類
挑螺的時候，先挑有伸頭出來，那都是活的。有伸頭出來的，一挑它就縮進去了。
我們也可以拿兩個螺對敲一下，聽聽聲音，好的螺聽起來的聲音比較緊實，不好的螺聽起來空空的，聲音就不一樣，有的一打開就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。聞一聞，同樣用籃子篩幾下再聞一聞，有臭的螺就能夠明顯聞出來。
烹飪建議
為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。
海螺的腦神經(jīng)分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
黃花魚
第一看魚身，帶血絲的黃花魚是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養(yǎng)殖時間會相對較短；第三看黏液，新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。
烹飪建議
燒魚不宜過久，燒制時間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調(diào)料，會覆蓋魚肉的鮮味。烹飪時只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調(diào)味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。
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