煙臺(tái)波絲蒂:烘焙大師課第二天,烘焙人都要有顆匠心


今天(9月5日)是日本烘焙大師森下英樹老師在煙臺(tái)波絲開課的第二天,今天的課程被安排得非常滿,大家要跟隨老師一起制作八種面包,大家在期待中開始了新一天的學(xué)習(xí)。


煙臺(tái)波絲蒂:烘焙大師課第二天,烘焙人都要有顆匠心

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雖然今天的課程很緊,但每一種面包的制作,森下老師都會(huì)從原料配比、和面、醒發(fā)、造型、烤制,一步步介紹其技術(shù)要點(diǎn)及注意細(xì)節(jié),讓同學(xué)們都能很好的理解,對(duì)面包的制作也有了新的認(rèn)識(shí)。


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森下老師告訴大家:日本面包非常好吃,其實(shí)它并非是好原料的堆集,原料是好的,很單純,但是要把單純的東西做的好,是有技術(shù)門檻的,不是好原料簡(jiǎn)單湊在一起就行,這里配比、工藝都有講究,不然你做出來的面包,原料可能一樣,但口感卻很干、很硬。


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法棍是烘焙的基礎(chǔ),也是面包的終極。法棍對(duì)于烘焙師來說不僅僅代表著一種食物,更代表著一種極致的精神。


煙臺(tái)波絲蒂:烘焙大師課第二天,烘焙人都要有顆匠心



在學(xué)習(xí)的過程中,大家慢慢理解老師說的做面包是要講究科學(xué)的真正含義,因?yàn)橹谱鬟^程需要有嚴(yán)格的科學(xué)數(shù)據(jù)概念(溫度、發(fā)酵),還包含了解原物料,不是看它的價(jià)格多貴,而是要了解為什么要這樣用,需要控制發(fā)酵、控制溫度和面團(tuán)的性質(zhì)。


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做面包,做烘焙,要有顆溫柔的心,要懷著無比誠(chéng)摯的態(tài)度去做這件事,這樣做出來的東西才會(huì)好吃,老師希望每個(gè)烘焙人都要真心愛自己的工作,不是憑“一技之長(zhǎng)”為自己貼金,而是能沉得下心做出更好吃的食物,影響了很多烘焙人,去推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步。


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一天的學(xué)習(xí)結(jié)束了,大家深受老師的感染,都在認(rèn)真聽,認(rèn)真看,不明白的地方會(huì)圍在老師身邊不斷地問,雖然與老師語言不同,但通過兩天的相處已經(jīng)非常融洽,大家在老師身上看到了烘焙人的匠心與精神。

接下來還有更豐富多彩的面包學(xué)習(xí),一起期待!

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