煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院跟你聊聊料酒那些事


  料酒是我們炒菜做飯時(shí)必不可少的調(diào)味料之一,它的主要作用就是去腥、增香。那么大家知道料酒的使用技巧以及選購(gòu)方法有哪些嗎?今天,我們就請(qǐng)到了煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院烹飪技術(shù)專業(yè)的老師來(lái)跟大家聊聊關(guān)于料酒的那些事。



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  料酒的用法
  
  1、在炒牛肉時(shí),可以先放料酒、淀粉、油腌制一下,這樣炒出來(lái)的肉更加滑嫩,一點(diǎn)肉腥也沒(méi)有。
  2、在燒菜過(guò)程中,鍋內(nèi)溫度在高的時(shí)候可以放入料酒,比如油爆大蝦,必須要在油熱后立即放入蝦仁,然后再馬上放入料酒。
  3、在清蒸魚(yú),未入鍋之前,可以先將清蒸魚(yú)身上抹料酒,隨著穩(wěn)定升高,酒中乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,就能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。
  4、在煎燜菜肴時(shí),可以把肉類(lèi)用料酒腌制一下;對(duì)于頓的菜肴可以在燉的時(shí)候放入料酒。比如糖醋排骨這道菜,我們習(xí)慣先把煎好的排骨放料酒中和其它調(diào)料燜。
  
  料酒選購(gòu)方法
  
  一是看
  選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品,可以看配料中是黃酒還是酒精,這都會(huì)直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。
  
  二是聞
  陳釀黃酒的酒香味濃,而江南黃酒是用大米釀造,所以隔著包裝貸也能聞到酒香味;用酒精兌黃酒會(huì)沒(méi)有黃酒的特有氣,只有酒精的味道。
  
  三是摸
  陳釀黃酒含有21種氨基酸,采用多種微量元素和礦物質(zhì),倒在手心中,酒干之后有種粘手的感覺(jué);而用酒精兌黃酒有機(jī)物質(zhì)少,酒精和水揮發(fā)后會(huì)沒(méi)有粘手的感覺(jué)。
  
  四是嘗
  用大米釀造的黃酒,會(huì)有酒香濃郁,喝起來(lái)味道醇厚;而用酒精兌黃酒多數(shù)成分是水,嘗起來(lái)味道很淡。
  
  怎么樣?看了上述內(nèi)容,各位是不是也對(duì)料酒有了一定的了解了呢?若你們還想了解更多烹飪的知識(shí)或者技巧,那么我們推薦大家來(lái)煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院這里報(bào)名和學(xué)習(xí)。這里有從業(yè)多年的老師為大家指點(diǎn)迷津!

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