煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校分享無糖五仁月餅制作過程！

煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校分享無糖五仁月餅的制作過程

五仁月餅皮料配方

麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

無糖五仁月餅餡 40000克，

制作五仁月餅的原料

1、月餅皮、餡比重2：8，按照比例放好皮和餡料。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

大家是不是覺得五仁月餅的制作并不難學(xué)，但是要想制作外觀漂亮精致，口感美味的月餅也需要自己多次嘗試去做，掌握好配料的比例。中秋節(jié)即將來臨，有興趣的小伙伴們歡迎加入煙臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，更多口味的月餅都可以學(xué)到。有想更多了解的可以在線咨詢孟老師。