川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)中國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，最大的特點(diǎn)是“一菜一格，百菜百味”，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
