現(xiàn)如今,雖然西點(diǎn)逐漸走近人們的生活,但中式糕點(diǎn)依然很受許多人想喜歡。而且制作中式糕點(diǎn)的材料容易獲得,自己在家里也能制作。今天,我們就請(qǐng)到了煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師來(lái)交給大家?guī)追N中式糕點(diǎn)的制作方法,希望大家能夠喜歡。
桃花酥
2取適量面粉加豬油,溫水1:1,揉制成油皮,醒制20分鐘。
3豆沙餡可加少許熟糯米粉,中和甜度。
4酥皮,油皮分別制成同等大小,酥皮略小一些,油皮包裹酥皮,依次做完蓋上保鮮膜。
5搟成長(zhǎng)條狀卷起。
6依次做完蓋上保鮮膜,醒制20分鐘。
7繼續(xù)搟開(kāi)卷起,醒制20分鐘。
8時(shí)間到后將面團(tuán)向下壓,搟開(kāi)即可。
9包入豆沙餡兒,取掉多余的面團(tuán)。
10做成球狀向下壓,微微搟開(kāi),分成八等份。
11邊切開(kāi),勿切斷,花瓣捏起。
12一個(gè)漂亮的花朵美美噠。
13依次做完入烤盤中。
14預(yù)熱烤箱,點(diǎn)心中間滴少許蛋液,180度上下烤25分鐘(喜歡淺色可蓋一張油紙)。
15中間取出,二次滴蛋液,放入黑芝麻點(diǎn)綴。
16時(shí)間到后取出。
玉米面爐果
2、攪打至乳化狀態(tài)。
3、玉米面、中筋粉、小蘇打、泡打粉稱量好。
4、混合過(guò)篩,加入糖油糊里。
5、再加點(diǎn)熟黑白芝麻。
6、翻拌成團(tuán)。
7、搟開(kāi),要有一定厚度,我這個(gè)搟的有點(diǎn)薄了,不到0.5厘米。
8、切去不規(guī)則的四邊,切掉的邊緣可以再重新?lián){開(kāi),切塊。
9、切成小塊,蓋上保鮮膜靜置30分鐘左右。
10、刷一層蛋液。
11、再撒點(diǎn)白芝麻,排入烤盤,相互之間留好空隙。
12、入預(yù)熱好的180℃烤箱中層,上下火,烤15分鐘左右。
香芋蛋黃酥
2、將油皮和油酥分別分成5份。
3、取一塊油皮搟開(kāi),放上油酥包起滾圓。
4、全部操作完,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5、取一個(gè)面團(tuán),搟成牛舌狀。
6、由上至下卷起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7、取一個(gè)面條,再次搟卷,這次搟得比較長(zhǎng),由上至下卷起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
8、用了盒裝的香芋餡,覺(jué)得有點(diǎn)濕,所以下鍋炒幾分鐘,炒干些。
9、把香芋餡取25克,壓扁后放入咸蛋黃,包起來(lái)。真空包裝的咸蛋黃,使用前需要在油里浸泡三天。
10、取一個(gè)面條,從中間壓下,將頭尾壓進(jìn)去滾圓。
11、將面團(tuán)搟開(kāi),放入餡,用虎口包起。
12、放入烤盤中,表面刷一層蛋黃。放入烤箱,170度烘烤10分鐘。
13、10分鐘后取出,表面再刷一層蛋黃,表面撒上黑芝麻,放回烤箱,170度繼續(xù)烘烤25分鐘。
#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#