飲食是人類必要的行為，所謂“民以食為天”，打仗需要的便是糧草，“三軍未動，糧草先行”。中國早在西周即有飲食文化與制度。中餐烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應用型專門人才。
中餐烹飪專業(yè)比較強的學校有山東東營藍海職業(yè)學校。山東藍海職業(yè)學校是經(jīng)山東省教育廳批準，由山東東營藍海酒店集團投資創(chuàng)辦的一所現(xiàn)代化職業(yè)學校，現(xiàn)為國家級重點中等職業(yè)學校。山東東營藍海職業(yè)學校前身為“東營市藍海餐旅管理學?！保闪⒂?000年，2003年與東營區(qū)職業(yè)中專整合組建成立“山東東營藍海職業(yè)學?！薄Ｉ綎|東營藍海職業(yè)學校以培養(yǎng)高星級酒店人才為目標，“中餐烹飪”專業(yè)被省教育廳定為“省級重點專業(yè)”。
山東東營藍海職業(yè)學校的中餐烹飪專業(yè)的理論課程：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課；中餐烹飪專業(yè)實踐課程主要有：學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種，可參與第二課堂學習雕刻技術(shù)等其它選修課技能。
在2010年全國職業(yè)技能大賽上，山東東營藍海職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)07級烹飪專業(yè)學生孫凱獲得中職熱菜組一等獎第一名。山東東營藍海職業(yè)學校緊緊圍繞藍海集團用人需求，堅持“產(chǎn)教結(jié)合，以就業(yè)為導向”的辦學策略，實施養(yǎng)成教育，重點提升學生綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，注重理論與實踐結(jié)合，采取“理論+實訓+實習”的教學模式，強化專業(yè)技能，走出了一條“特色化、品牌化”的發(fā)展之路。
山東東營藍海職業(yè)學校的中餐烹飪專業(yè)使學生熟悉中餐烹調(diào)基礎(chǔ)理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識。就業(yè)方向：旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理
學校詳情請點擊:山東東營藍海職業(yè)學校
撰稿人：張悅