在這個世界上有的人做的飯菜讓人贊不絕口，而有的人做出的飯菜則讓人難以下咽，這都是因為在烹飪技術(shù)上的差別。但我們都不是專業(yè)的廚師，如何烹飪出可口的飯菜呢，或許下面來自藍(lán)海職業(yè)學(xué)校專業(yè)廚師們的建議會讓你避開烹飪時的誤區(qū)。
食譜閱讀不徹底：我們現(xiàn)在所處的網(wǎng)絡(luò)時代，讓我們很方便的就可以找到很多菜肴的制作食譜，只要認(rèn)真的、徹底的看過一遍食譜，做出的飯菜就不會難吃。但是就有這么一些人，他們完全不看食譜，然后憑自己的想象力亂做，導(dǎo)致味道天差地別。還有一些人，他們似乎是根據(jù)食譜來制作的，然而卻沒有把食譜看完就開始動手了，在把材料準(zhǔn)備齊全后，心里已經(jīng)做好準(zhǔn)備要制作一頓完美的晚餐，結(jié)果做到中間發(fā)現(xiàn)主材料，比如牛排、雞腿或者豬扒，需要腌制一整晚，結(jié)果腌制時間不夠，做出來的食物也就跟美味無緣了。
鍋內(nèi)放入過多的食物：這種情況在很多時候都會發(fā)生，比如在你臨時來了客人時，就必須要準(zhǔn)備足夠多的食物。這時你家里的鍋就太小了。其實這個時候你可以選擇分兩次來烹飪食物，但絕大多數(shù)人都不會這樣做，因為很麻煩，所以勉勉強強的將食物放在鍋里一起煮，結(jié)果就是蒸汽無法散發(fā)到每一個食材之上，位于鍋底的食材已經(jīng)熟透了，但是位于上面的食材居然還是生的。這樣做出來的食物肯定就很難以入口了。
不預(yù)熱：這是采用烘焙或者煎的手法來處理食材時出現(xiàn)的錯誤，當(dāng)我們在制作蛋糕的時候，將蛋糕固定在模具中之后，一般人都選擇直接放入烤箱，然后調(diào)至相應(yīng)的溫度就開始烘焙了。其實這是錯誤的，因為這樣會讓面團快速縮緊，后看起來就干癟癟的，而且表面很可能就糊了。如果你在這之前先用低溫度對其進(jìn)行一個預(yù)熱，然后在用相應(yīng)的溫度進(jìn)行烘焙，那么烤出來的蛋糕就會非常的蓬松而且擁有漂亮的顏色。
火候的掌控：對于火候的掌控比較難一點，但不得不提醒的是，如果你在鍋中煮的是肉類，那么我們建議你好選擇小火。有的人為了搶時間，不斷的用大火將一鍋湯很快的煮開，其實這個湯跟白開水差不多，因為食材的味道并沒有融入到水里。或許你認(rèn)為煮久一點就可以了，我們很不幸的告訴你，如果依舊保持大火的話，食材的香氣都隨著水蒸氣流失掉了。能夠得到美味濃湯的辦法就是采用小火，水在鍋底沸騰，慢慢將食材的味道煮出來，慢慢融入湯中。
替換食材：其實很多廚師都做過這件事，甚至有時候因為替換了食材還能讓一道菜出現(xiàn)新的風(fēng)味。但這是基于廚師知曉替換物的屬性和味道。如果你隨意的替換了食材或者佐料，那么結(jié)果就是出現(xiàn)一份難吃的菜肴。我們在做一道菜的時候經(jīng)常會出現(xiàn)食材準(zhǔn)備不足的情況，于是乎就會用現(xiàn)有的食材來替代缺失的食材，這樣由于食材間的區(qū)別導(dǎo)致后的成品出現(xiàn)其他的味道。比如食譜里讓你用鮮香菇，而你卻用的干香菇，雖然都是香菇，但是味道和口感差很多。
對于吃，我們現(xiàn)代人越來越講究，無數(shù)人以“吃貨”自居，但是能夠真正做出一頓可口佳肴的人卻不多。上面講訴的這些方法在筆者看來雖然不能讓你做出的飯菜達(dá)到好吃的境界，卻能給大家送上不難吃的飯菜。