近年來，隨著我國國門的敞開，各種西方烹調(diào)食品進(jìn)入我們的生活，這種快節(jié)奏的生活也讓我們逐漸適應(yīng)了西方快餐而慢慢忽視了我國傳統(tǒng)的美食，更別說那些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法了。但是作為一名中國人，我們必須對傳統(tǒng)的烹調(diào)方法有所掌握，今天山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的老師就為我們普及一下中國烹調(diào)當(dāng)中的方法！
炒是基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。方法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。
燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。
燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥,姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。
腌是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。
糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。
中國的美食經(jīng)過幾千年的流傳，到了現(xiàn)代已經(jīng)發(fā)展延續(xù)成為擁有幾十種烹飪技巧的美食大國，中國美食是中華文明的重要體現(xiàn)。山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的中餐烹調(diào)專業(yè)是“省級重點專業(yè)”，學(xué)生畢業(yè)后全部安置到山東藍(lán)海酒店集團(tuán)就業(yè)，讓大家學(xué)有所用。山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校憑借著專業(yè)的教學(xué)和完善的就業(yè)獲得了一致好評，如果你也“眼紅”了，那就趕快到山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)吧！