廚師的基礎(chǔ)刀法有哪些?棗莊勞動(dòng)技工學(xué)校來為你解讀


  很多人都知道想要成為一名廚師,必須練好刀工。因?yàn)榈豆な?a href="http://www.haoleitv.com/plus/view.php?aid=56160">廚師的基本功之一,那么大家知道廚師的基礎(chǔ)刀法有哪些嗎?今天,我們請(qǐng)到了棗莊勞動(dòng)技工學(xué)校烹飪專業(yè)的老師來跟大家聊聊廚師的基礎(chǔ)刀法,希望各位能夠喜歡。



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廚師的基礎(chǔ)刀法有哪些?棗莊勞動(dòng)技工學(xué)校來為你解讀

  廚師的基礎(chǔ)刀法
  
  1、片
  片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料,或者是煮熟回軟的動(dòng)物和植物性原料的刀法 。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時(shí),一般都是將刀身放平,正著(或斜著)進(jìn)行工作。由于原料性質(zhì)不同,方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
  
  2、切
  切法是菜肴切制中較根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直,有節(jié)奏地進(jìn)刀,使原料均等斷開的一些方 法。 在制做菜肴的切制中,根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求,可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
  
  3、剁
  剁又稱斬,一般用于無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數(shù)量多的用雙刀,又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。剁(斬)的要求是 :兩手持刀,要保持一定的距離,不能太近或太遠(yuǎn),兩刀前端的距離可以稍近些,刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
  
  4、拍
  拍刀法是將刀放平,用力拍擊原料,使原料變碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎,也可用拍法使肉類不滑,肉質(zhì)疏松。
  
  5、剞
  剞刀,有雕之意,所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法,將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經(jīng)過烹調(diào)后,可使原料卷曲成各種形狀
  
  可見想要成為一名出色的廚師還是不簡(jiǎn)單的呢,如果你對(duì)烹飪感興趣,并且想成為一名廚師,那么棗莊勞動(dòng)技工學(xué)校就你一個(gè)不錯(cuò)的選擇。并且學(xué)校與多家企業(yè)開展校企合作,確保每一位學(xué)生能夠順利就業(yè)!

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