1、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
2、和面用溫水
和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
3、選擇面筋含量高的面粉
面食要想蓬松暄軟，發(fā)酵產(chǎn)生氣體是一個方面，而面團能否包納住所產(chǎn)生的氣體是另一方面。如果面團無法包裹住氣體破皮而出，不但面食不夠蓬松，而且可能會造成表皮坑坑洼洼。
4、保持適宜的溫濕度
發(fā)酵的佳環(huán)境溫度在30-35度之間，好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
5、巧用發(fā)酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。在和面過程中，適量加入少量白糖有助于酵母的發(fā)酵，而油脂類則會影響發(fā)酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，并不是越多越好，如果過多，反而會影響面團發(fā)酵。
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