聊城新華技校教你認(rèn)識(shí)拉面


  一提到拉面大家肯定不會(huì)陌生,因?yàn)槲覀冊(cè)诟鞔蟪鞘卸寄芸匆?jiàn)《蘭州拉面》的店鋪,可以說(shuō)是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物之一了。那么你了解拉面嗎?下面,就由聊城新華技校的老師來(lái)給大家介紹一下拉面。

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  拉面定義

  拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等。


  拉面種類


  1、小拉條

  將和好餳好的面,放在案板上,揉勻或搓成長(zhǎng)條,雙手提兩端稍晃,但不需蘸堿水。然后撒撲,再搓成長(zhǎng)條狀,搟成片形,略餳后用刀橫切成小手指粗,撒勻面撲或抹勻香油,逐根或幾根并拉,拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi),煮熟即成。此種制法不用堿,味道純正,制法簡(jiǎn)單,一般為家庭所用。


  2、龍須面

  龍須面,顧名思義,條細(xì)為須。一般要求拉至12扣(4096根),此時(shí)面絲極細(xì),已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間,“二月二”俗語(yǔ)剝龍皮,有將炸好的龍須面,配以蔥絲、面醬,裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。


  3、水拉面
  面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬,制作相同。將面團(tuán)搓成指頭條,盤成盤旋形,隨后泡入冷水盆內(nèi)。

  鍋上火加水燒開(kāi),然后將面揪拉成香柱條(條不離水,水不離條)投入鍋內(nèi)煮熟即成。


  4、蔬菜拉面

  蔬菜拉面,顏色呈淡綠色,在和面是加入蔬菜汁,一般為菠菜汁?;蚴蔷G色蔬菜的菜汁,面團(tuán)呈淡綠色,和普通拉面一樣的步驟,完成后面條呈綠色,美味營(yíng)養(yǎng)。


  怎么樣?看了上述內(nèi)容,大家是不是也更加了解拉面了呢?如果你還想了解更多拉面制作方法,那么就請(qǐng)來(lái)聊城新華技校報(bào)考拉面課程班吧!學(xué)校地址:聊城興華西路五星百貨西200米路南(興化西路22號(hào)立新綜合樓三樓)

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