一、濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校廚師高級(jí)特色班：學(xué)習(xí)高檔原料的漲發(fā)及加工技術(shù)，各種花刀、花色拼盤、雕刻的大型制作如孔雀開(kāi)屏、雄鷹展翅。成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、高檔宴席的配菜及設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵、蘇等全國(guó)十大菜品的制作技術(shù)，川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、肥牛、滋補(bǔ)火鍋等鍋底配方和制作方法，老師指導(dǎo)，學(xué)員親手實(shí)操。
二、濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校廚師班：傳授烹調(diào)原料加工技術(shù)，烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)制作成本核算，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等內(nèi)容，包括刀工、刀法、勺工、干貨漲發(fā)、烹調(diào)原料知識(shí)及加工、配菜。烹調(diào)技術(shù)主要講述三十多種烹調(diào)方法及手工、手法。以川、魯、粵、蘇四大菜系為重點(diǎn)的800多種低、中、高檔菜肴，以及菜肴的圍邊制作各種拼盤、食品雕刻，并結(jié)合地方實(shí)際情況，講解本地的各種特色菜：如微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風(fēng)味以及火鍋、砂鍋等、旺店、旺鋪的菜肴制作。
三、濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校家常菜：包括烹調(diào)起源，原料知識(shí)、原料加工技術(shù)和烹調(diào)技法； 烹調(diào)熱菜的教學(xué)與練習(xí)； 烹調(diào)冷菜的直觀演示，涼菜類：紅油肚絲、五色金針菇、怪味牛筋干等；熱菜類：毛血旺、川香回鍋肉、酸菜魚(yú)、香菜嫩牛肉等；湯：鳳凰玉米羹、酸辣雞蛋湯等。
廚師高級(jí)特色班學(xué)習(xí)時(shí)間在6個(gè)月到12個(gè)月左右，廚師班學(xué)習(xí)時(shí)間在三個(gè)月左右，家常菜班學(xué)習(xí)時(shí)間在一個(gè)月左右。
在濟(jì)寧學(xué)廚師就到濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校，這里是大家成才的搖籃，是大家獲得高薪的開(kāi)始！
