天津職業(yè)大學(xué)智慧食堂助力“光盤(pán)行動(dòng)”遏制舌尖上的浪費(fèi)
新華社天津電，飯菜自動(dòng)稱(chēng)量、“機(jī)器人炒菜”、機(jī)器切排骨……天津市在市屬高校中推廣“智慧食堂”,用科技手段再造銷(xiāo)售、生產(chǎn)、采購(gòu)全流程,通過(guò)精準(zhǔn)稱(chēng)量豐富學(xué)生伙食、引導(dǎo)節(jié)約用餐,通過(guò)自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備節(jié)約后廚人力、控制交叉污染,通過(guò)大宗平臺(tái)采購(gòu)嚴(yán)控食材質(zhì)量,捍衛(wèi)了舌尖上的安全、遏制了舌尖上的浪費(fèi)。
“自助”食堂:精確稱(chēng)量引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)節(jié)約
記者在天津職業(yè)大學(xué)食堂采訪看到,學(xué)生們?cè)诙鄠€(gè)窗口間精心挑選各種菜品。沒(méi)有一般印象中食堂售飯員與學(xué)生之間對(duì)話的嘈雜,該食堂工作人員很少,學(xué)生們都是“自助”取餐,定量計(jì)費(fèi)。
記者跟隨該校大二學(xué)生王家成一起體驗(yàn)了在自助販?zhǔn)蹤C(jī)上打菜的過(guò)程,用勺子從盛菜器皿中舀出菜后,機(jī)器會(huì)根據(jù)減少的菜的重量計(jì)算出相應(yīng)的費(fèi)用,每個(gè)菜甚至可以只選擇要幾角錢(qián)的量,米飯也是一樣,且均可使用手機(jī)支付。
這天中午，學(xué)生小王拿起餐盤(pán)去“自主”選餐。打0.5元的米飯、夾一點(diǎn)兒炒面0.4元、盛半勺西紅柿炒雞蛋0.7元、添一筷子魚(yú)香肉絲1.1元、再打2.3元的烤雞肉、0.6元的土豆絲、0.9元的蒜薹炒肉。自選飯菜，小王花了6.5元就吃了一頓豐盛午餐，而且一點(diǎn)兒也沒(méi)剩，成功光盤(pán)。“以前廚房的菜是按份賣(mài)的，現(xiàn)在想吃多少，自己就打多少，不會(huì)剩菜剩飯，想不光盤(pán)都難！”小王所說(shuō)的“自主”選餐，就是天津職業(yè)大學(xué)正在建設(shè)的智慧食堂，通過(guò)引進(jìn)飯菜自重稱(chēng)量系統(tǒng)，將售菜模式從傳統(tǒng)的“定份”到“定量”轉(zhuǎn)變，滿足學(xué)生多樣化需求的同時(shí)，明顯遏制了浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象。從食堂收集的殘食泔水重量上看，比以往減少了50%?！皩W(xué)校堅(jiān)持把思想政治工作貫穿教育各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人。將思政教育融入到學(xué)生的餐桌上，積極打造‘光盤(pán)’的食堂文化，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐。”天津職業(yè)大學(xué)后勤處負(fù)責(zé)人李艷紅說(shuō)。
天津職業(yè)大學(xué)后勤管理處處長(zhǎng)李艷紅表示,飯菜自動(dòng)稱(chēng)量系統(tǒng)和自動(dòng)打飯機(jī)的投入使用解放了售餐員,食品售賣(mài)環(huán)節(jié)人員投入較傳統(tǒng)的售餐方式降低了75%?！笆鄄藦摹ǚ荨健俊霓D(zhuǎn)變,在滿足學(xué)生多樣化需求的同時(shí),明顯遏制了浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象,食堂收集的殘食泔水重量比以往減少了50%。”
中央廚房:智能作業(yè)保質(zhì)提效
“機(jī)器人炒菜”會(huì)是怎樣的場(chǎng)景?在天津財(cái)經(jīng)大學(xué)的后廚,記者看到,師傅按照機(jī)器人電子屏幕上提示的配比要求,將各種原料放進(jìn)圓形的“炒鍋”中,點(diǎn)擊電鈕啟動(dòng)后,機(jī)器人便開(kāi)始自己轉(zhuǎn)動(dòng),不一會(huì)兒,青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋等菜就可以大量出鍋了。
據(jù)這位操作師傅介紹,炒菜機(jī)器人可以炒600種菜,提高了炒菜效率,提升了供餐能力,也避免了人工烹飪水平發(fā)揮不穩(wěn)定的問(wèn)題。
在天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)后廚,記者看到,該校的米飯已采用全自動(dòng)生產(chǎn),雖然前期有所投入,但該校后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬,與傳統(tǒng)工藝相比,使用米飯自動(dòng)生產(chǎn)線每天可節(jié)約能耗費(fèi)490元,每月可節(jié)省1.47萬(wàn)元,還可節(jié)省4名操作人員,每月節(jié)省人工費(fèi)1.2萬(wàn)元。
在天津職業(yè)大學(xué)后廚,工作人員邵汝奇正在使用肉類(lèi)自動(dòng)切割設(shè)備切肉,已經(jīng)在此工作了14年的他告訴記者,過(guò)去手工切肉,一小時(shí)也就能“砍”二三十斤排骨,現(xiàn)在用機(jī)器切排骨,一小時(shí)能切幾百斤,“提高了效率,還不累,我們兩個(gè)人就能操作這一個(gè)車(chē)間的活兒?！?
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據(jù)天津市教委后勤處處長(zhǎng)王崢介紹,除了銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的“智慧化”改造,生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“中央廚房”建設(shè)工作開(kāi)展得更早,許多學(xué)校引進(jìn)米飯、餃子、饅頭等自動(dòng)生產(chǎn)線,蔬菜清洗生產(chǎn)線,還有炒菜機(jī)器人,減少了后廚人員過(guò)多帶來(lái)的交叉污染,同時(shí)還將后廚的視頻監(jiān)控接入管理部門(mén),確保安全。
平臺(tái)采購(gòu):從源頭上捍衛(wèi)舌尖安全
王崢告訴記者,食材品質(zhì)的保障是食品安全的源頭,因此,“智慧食堂”的建設(shè)關(guān)鍵的便是“采購(gòu)智能化”。據(jù)了解,天津提出高校食堂自營(yíng)率保障50%以上,又通過(guò)搭建“天津市‘農(nóng)校對(duì)接’——高校食堂大宗物資采購(gòu)平臺(tái)”,對(duì)高校食堂用米、面、油等大宗原材料進(jìn)行政府集中招標(biāo)采購(gòu),進(jìn)駐平臺(tái)的供應(yīng)商都是在天津市政府采購(gòu)中心經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標(biāo)選取的食品生產(chǎn)企業(yè),學(xué)?？梢院退麄?cè)诰W(wǎng)上進(jìn)行交易,交易行為全程留痕可追溯。
在天津職業(yè)大學(xué)的食堂,記者還看到一個(gè)特殊的“超市”。據(jù)該校副校長(zhǎng)樊順厚介紹,對(duì)于未列入政府集中采購(gòu)的食材,天津高校自己建立了“電子庫(kù)管系統(tǒng)”,實(shí)行校級(jí)統(tǒng)一集中采購(gòu),他們食堂各個(gè)生產(chǎn)部門(mén)提前一天下單,超市的人員負(fù)責(zé)采購(gòu)備貨,第二天生產(chǎn)部門(mén)直接來(lái)取貨即可,進(jìn)一步扎牢了食品安全的籬笆。
記者采訪了解到,天津一些高校已通過(guò)支付寶開(kāi)通了對(duì)本校學(xué)生的訂餐送餐業(yè)務(wù)。王崢告訴記者,未來(lái),他們計(jì)劃試點(diǎn)高校食堂中央廚房加工后的主食和食品原料半成品,通過(guò)冷鏈配送到周邊中小學(xué),由放置在中小學(xué)的“炒菜機(jī)器人”完成后加工。
“高校食堂經(jīng)過(guò)智慧改造,安全已有所保障,輻射周邊中小學(xué)既可避免人力物力重復(fù)浪費(fèi),又有助于擴(kuò)大安全就餐范圍?！蓖鯈樥f(shuō)。