如何學(xué)好烘焙？有什么講究？隨著生活質(zhì)量的提高，喜歡DIY的人越來越多，對烘焙感興趣的人也日益劇增，學(xué)做蛋糕和西點的人數(shù)趨勢成指數(shù)增長。無論學(xué)做蛋糕的目的是怎樣，學(xué)烘焙是需要耐心去做的一件事，日久下來還能鍛煉你的心性。今天煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校來為大家分享一些關(guān)于烘焙的干貨，一起來看看吧！
1、面粉——按蛋白質(zhì)含量可分高筋面粉、中筋面粉、二大類；
（1）高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。筋度高的面粉更容易保持發(fā)面過程中產(chǎn)生的氣孔。
（2）中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
2、玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。
而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
3、糯米粉
有的地方也把它叫做元宵粉，因為常用它來做湯圓（元宵）嘛。糯米粉的粘度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉。
注意：糯米粉——用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉——用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。
煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校報名須知
1、招生對象：應(yīng)往屆畢業(yè)生及社會上有志于烹飪事業(yè)、需要學(xué)習(xí)技能的健康人群。
2、報名時需交兩張一寸照片照片，身份證復(fù)印件一張
其實學(xué)烘焙很簡單，只要你有一雙巧手，還有一顆熱愛烘焙的心，就能將烘焙技術(shù)練就得爐火純青，一定要相信自己喲！若是大家想來煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校報名學(xué)習(xí)專業(yè)且系統(tǒng)的烘焙知識，或者想獨立創(chuàng)業(yè)的話，那就撥打電話前來聯(lián)系我們吧！