漢族傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東地區(qū)），歷史悠久，影響廣泛。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格，強調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，在我國以面食為主地區(qū)廣泛流行；高檔菜品常用高湯，水發(fā)海參、新鮮鮑魚等名貴食材，成菜大方古樸，口味鮮美純正，符合儒家飲饌美學(xué)要求，宴席隆重豐盛，講究禮儀。魯菜在中國飲食文化中有舉足輕重的地位：中國飲食對精細的追求以及五味調(diào)和的飲食哲學(xué)都發(fā)端于魯?shù)?；魯菜在四大菜系中具自發(fā)型菜系的特點，各地方菜系的多種基本烹飪技法大多發(fā)源于魯菜。
德州走四方技工學(xué)校的小編為您推薦一款魯菜做法，讓您切身體驗下“堂堂正正，不走偏鋒”的美味。九轉(zhuǎn)大腸一菜成為山東著名菜肴之一。
[原料]
熟大腸3條（750克）、醬油25克，清湯150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，蔥姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克。
[制法]
1、準(zhǔn)備工作：將熟大腸（細尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。
2、烹調(diào)：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勻，下醬油清湯、料酒，改慢火靠至湯剩1/4時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撒上香菜末，盛盤中。
[特點]
色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
[關(guān)鍵]
①大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味；
②油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。
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