專業(yè)名稱：烹飪（中式烹調）（中級）
專業(yè)編碼：0501—4
學習年限：3年（初中畢業(yè)生），2年（高中畢業(yè)生）
培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事常用烹調原料加工和常見中式基礎菜肴制作的中級技能人才。
職業(yè)能力：
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：
1．能正確使用常用中式廚房設備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。
2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調原料。
3．能對常用烹調原料進行加工處理。
4．能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常規(guī)中式宴席所需的烹調原料進行合理的組配與加工。
5．能按照中式烹調各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運用常見的中式烹調技法制作不同風味的常見菜肴。
6．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法，加工制作成品。
7．能對烹調原料半成品進行成本核算。
專業(yè)主要教學內容：
中式廚房設備工具安全操作與維護、常用烹調原料選購與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。
對應或相關職業(yè)（工種）：中式烹調師（4—03—01—01）
職業(yè)資格：中式烹調師（中級）
就業(yè)方向：從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。
