主干課程
烹飪原料學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生。系統(tǒng)地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜肴制作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術(shù)。
淮揚菜
中國烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)?；磽P菜是其一大結(jié)晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養(yǎng)為目的”這一本質(zhì)特征的一大體現(xiàn)。 回溯中國烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區(qū)域稱謂的淮揚菜系，又稱為揚菜系，稱為八大菜系之首。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什等，都是以淮揚菜為主。
就業(yè)方向
廚師、餐廳經(jīng)理、餐廳顧問、廚房經(jīng)理、食品技術(shù)員、糕點師、菜單設(shè)計師及顧問等。
職業(yè)面向
（1）行業(yè)的概述與就業(yè)前景：
隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。
（2）學(xué)生就業(yè)崗位（職業(yè)面向）：
①各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所、遠洋游輪等餐廳的廚師，經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。
②大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。
③各大食品加工廠和餐飲用品相關(guān)企業(yè)從事技術(shù)員崗位，如快速食品加工企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等。
云南冶金高級技工學(xué)校是一所以培養(yǎng)全日制預(yù)備技師（技師）、高級技工、中級技工為主，兼顧非全日制和職業(yè)培訓(xùn)的綜合性技工院校。始建于1978年，隸屬于云南冶金集團，業(yè)務(wù)主管部門為云南省人力資源和社會保障廳。學(xué)校2011年被評為國家重點技工學(xué)校，2013年晉升為高級技工學(xué)校。先后被認定為全國職工職業(yè)技能實訓(xùn)基地、有色行業(yè)職工就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)基地、全國有色金屬行業(yè)職工繼續(xù)教育基地、云南省4家新型學(xué)徒制試點院校之一、云南省校園創(chuàng)業(yè)平臺、云南省公共技能實訓(xùn)基地、云南省職業(yè)技能鑒定“十佳”會員單位、云南省技能大師工作室建設(shè)典范單位。
學(xué)?，F(xiàn)有2個校區(qū)，面積近400畝，在校生規(guī)模達6818人，其中高級工、預(yù)備技師占比接近50%。學(xué)校系統(tǒng)建立了有色冶金、先進制造、交通運輸、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等4大專業(yè)群28個專業(yè)，在有色冶煉、汽車修理、汽車駕駛、電氣自動化設(shè)備安裝與維修等云南省特色產(chǎn)業(yè)的高技能人才培養(yǎng)方面形成了特色優(yōu)勢和突出能力。擁有1個大師工作室，近百名“雙師型”專職教職工，30余名國家級技能大師、“云嶺首席技師”等特聘實訓(xùn)指導(dǎo)教師。學(xué)生畢業(yè)“雙證”率達98%，就業(yè)率達98%。
云南冶金高級技工學(xué)校是一所以培養(yǎng)全日制預(yù)備技師（技師）、高級技工、中級技工為主，兼顧非全日制和職業(yè)培訓(xùn)的綜合性技工院校。始建于1978年，隸屬于云南冶金集團，業(yè)務(wù)主管部門為云南省人力資源和社會保障廳。學(xué)校2011年被評為國家重點技工學(xué)校，2013年晉升為高級技工學(xué)校。先后被認定為全國職工職業(yè)技能實訓(xùn)基地、有色行業(yè)職工就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)基地、全國有色金屬行業(yè)職工繼續(xù)教育基地、云南省4家新型學(xué)徒制試點院校之一、云南省校園創(chuàng)業(yè)平臺、云南省公共技能實訓(xùn)基地、云南省職業(yè)技能鑒定“十佳”會員單位、云南省技能大師工作室建設(shè)典范單位。
學(xué)?，F(xiàn)有2個校區(qū)，面積近400畝，在校生規(guī)模達6818人，其中高級工、預(yù)備技師占比接近50%。學(xué)校系統(tǒng)建立了有色冶金、先進制造、交通運輸、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等4大專業(yè)群28個專業(yè)，在有色冶煉、汽車修理、汽車駕駛、電氣自動化設(shè)備安裝與維修等云南省特色產(chǎn)業(yè)的高技能人才培養(yǎng)方面形成了特色優(yōu)勢和突出能力。擁有1個大師工作室，近百名“雙師型”專職教職工，30余名國家級技能大師、“云嶺首席技師”等特聘實訓(xùn)指導(dǎo)教師。學(xué)生畢業(yè)“雙證”率達98%，就業(yè)率達98%。
