2022年曲靖市麒麟職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)

文章摘要：2022年云南中專和大專報(bào)讀歡迎來電咨詢我們，云南省初中起點(diǎn)報(bào)讀中專和大專學(xué)費(fèi)、招生人數(shù)、招生錄取分?jǐn)?shù)線、綜合高中班報(bào)名流程、招生條件、招生人數(shù)、適合女生就讀專業(yè)哪些、云南公辦學(xué)?？诒琶笆⒃颇闲l(wèi)生護(hù)理學(xué)校招生錄取時(shí)間、云南幼師學(xué)校志愿填報(bào)時(shí)間、云南汽修學(xué)校宿舍、環(huán)境、云南就業(yè)比較好學(xué)校，教學(xué)質(zhì)量和管理比較好學(xué)校、招生代碼、招生志愿專業(yè)、五年制大專專業(yè)、三年制專業(yè)、學(xué)校就業(yè)安排、學(xué)校食堂情況、學(xué)校安全教育情況。更多問題可以來電咨詢13170603042

還記得那個(gè)廣告詞嗎?廚師專業(yè)成為結(jié)婚對(duì)象的,所謂民以食為天,烹飪專業(yè)為貼近生活,接下來和小編一起來看看曲靖市麒麟職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置以及就業(yè)前景

【學(xué)校簡介】

曲靖麒麟職業(yè)教育集團(tuán)是在曲靖市麒麟職業(yè)技術(shù)學(xué)?；A(chǔ)上,于2015年由麒麟?yún)^(qū)委、區(qū)*批準(zhǔn)成立的。集團(tuán)下設(shè)麒麟職業(yè)技術(shù)學(xué)校、麒麟職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會(huì)、麒麟職業(yè)教育開發(fā)有限公司三個(gè)實(shí)體單位,推廣產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、學(xué)校融合發(fā)展模式。                                

【專業(yè)介紹】

烹飪專業(yè)學(xué)制為三年、目前我校烹飪專業(yè)有18個(gè)班,采用多媒體教學(xué)+傳統(tǒng)面授方式+面授實(shí)作教學(xué)混合搭配的教學(xué)模式。學(xué)習(xí)烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)、中式面點(diǎn)、烹任化學(xué)、營養(yǎng)*學(xué)等理論知識(shí);全面的學(xué)習(xí)刀工、雕刻、冷拼、面點(diǎn)、滇菜、川菜、西餐等基礎(chǔ)技能,讓學(xué)生拿握基本的烹調(diào)技法,能夠從事烹飪操作及餐飲管理。本專業(yè)學(xué)生可進(jìn)行中高職銜接,畢業(yè)后可取得大專學(xué)歷,在校期間可參加普通話等級(jí)考試、*計(jì)算機(jī)高新技術(shù)考試、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師(中級(jí))》考試、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》考試,考試合格后可取得相應(yīng)資格證書。同時(shí)掌握現(xiàn)代烹任、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí),具有較強(qiáng)的烹任技法和菜肴創(chuàng)新能力,能從事中餐烹飪操作及餐飲管理,具備扎實(shí)的烹飪基本功,能夠嫻熟的運(yùn)用各種中餐烹調(diào)技法,同時(shí)熟練單獨(dú)的制作基本的中式面點(diǎn),及具備西餐基本功底。要求學(xué)生具備科學(xué)使用烹飪?cè)?、合理的營養(yǎng)搭配、標(biāo)準(zhǔn)的食材管理的能力,使之成為適應(yīng)未來餐飲的高素質(zhì)人才。

培養(yǎng)從事中式熱菜制作、冷拼與食品雕刻制作、中(西)式面點(diǎn)制作、中(西)餐制作的高素質(zhì)技能型人才。校內(nèi)建有鍋功實(shí)訓(xùn)室、刀工實(shí)訓(xùn)窒室、面點(diǎn)加工實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、熱菜實(shí)訓(xùn)室、階梯演示實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、冷拼及雕刻實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳、飲品實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室等。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí),具有較強(qiáng)的烹飪技法和菜肴創(chuàng)新能力,能從事中餐烹飪操作及餐飲管理,具備扎實(shí)的烹飪基本功,能夠嫻熟的運(yùn)用各種中餐烹調(diào)技法,同時(shí)熟練單獨(dú)的制作基本的中式面點(diǎn),及具備西餐基本功底。要求學(xué)生具備科學(xué)使用烹飪?cè)?、合理的營養(yǎng)搭配、標(biāo)準(zhǔn)的食材管理的能力,使之成為適應(yīng)未來餐飲的高素質(zhì)人才。

【培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)】                       

1、掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識(shí)和烹調(diào)技法。

2、掌握餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。

3、掌握廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識(shí)。

4、掌握有關(guān)食品安全和*等法律、法規(guī)知識(shí)。

5、掌握常用烹飪?cè)系南嚓P(guān)知識(shí)、膳食營養(yǎng)知識(shí)、菜點(diǎn)成本核算的知識(shí)。

6、掌握烹飪?cè)霞庸ぬ幚矸椒ê统尚唾|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、能夠?qū)ε腼冊(cè)线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。

8、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作熱菜、冷菜,食品雕刻、中式面點(diǎn)常見品種,保證其*、安全及營養(yǎng)價(jià)值。

9、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識(shí)、安全意識(shí)、節(jié)約意識(shí)和良好的*習(xí)慣。具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,尊師重德、愛崗敬業(yè)。

10、具有良好的心理素質(zhì),具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神。

【課程體系】             

飲食文化概論、食品bai*學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、餐飲企業(yè)管理、*飲食保健學(xué)、實(shí)用營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等。

【實(shí)習(xí)就業(yè)及辦學(xué)優(yōu)勢】

(一)辦學(xué)優(yōu)勢

我校硬軟件設(shè)施齊全,健全的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和優(yōu)良的師資隊(duì)伍為學(xué)生打下扎實(shí)的基本功提供強(qiáng)有力的保證,每年的技能大賽豐富了學(xué)生的校園生活。

(二)就業(yè)前景

隨著社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)飲食的要求越來越高,不斷刺激餐飲業(yè)的發(fā)展,因此也需要更多的懂知識(shí)、掌技能的現(xiàn)代餐飲人。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向星級(jí)酒店、大型酒樓和餐飲連鎖企業(yè)等*參營企業(yè)的切配、爐灶工作崗位,面點(diǎn)間、蛋糕房、面包房等崗位就業(yè)。

(三)就業(yè)去向

大、中、小型餐飲企業(yè)的滇菜廚師、廚房管理、面點(diǎn)廚師等。

【烹飪專業(yè)學(xué)歷提升及資格證書】

本專業(yè)學(xué)生可進(jìn)行中高職一體化銜接就讀,畢業(yè)后可取得大專學(xué)歷,在校期間可參加普通話等級(jí)考試、*計(jì)算機(jī)高新技術(shù)考試、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師(中級(jí))》考試、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》考試,考試合格后可取得相應(yīng)資格證書。