為什么炒菜做不出飯店的味道？大部分人炒菜時(shí)，如果不是專業(yè)的廚師，都做不出飯店的味道。很多人因此感到疑惑，明明食材、調(diào)料都是照著教程來(lái)的，為什么味道就是不一樣呢？其實(shí)，這和技巧有很大關(guān)系。如果是跟著視頻里學(xué)，肯定是學(xué)不會(huì)的，畢竟實(shí)地考察都不一定學(xué)會(huì)，隔著屏幕更難學(xué)到真諦。接下來(lái)，職教網(wǎng)為大家分享幾個(gè)炒菜的小技巧。
保定虎振技工學(xué)校分享做菜小技巧：
1、溫度
一般家里的爐灶火比較小，菜下鍋以后溫度不夠，火的強(qiáng)度很難維持鍋溫，導(dǎo)致家里的菜沒(méi)有飯店那樣美味。飯店的爐灶火猛，能瞬間提到極高的溫度，從而減少炒制時(shí)間，保持原材料水分不流失。
2、調(diào)料
一般家庭常用的調(diào)料品，也就是那么幾種。飯店就不一樣，各種調(diào)料品應(yīng)有盡有，還有廚師自己調(diào)的各種醬料。炒菜放的調(diào)料也是很多種，比如“魚(yú)香肉絲”這道菜，就放有十幾種調(diào)料。飯店炒菜調(diào)味重，自然口感就好一些。
3、滑油
像牛肉、豬肉小炒的話要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半鍋油在鍋里，將油溫升至五、六成熱時(shí)，放入牛肉滑油至七成熟撈出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。這樣炒出來(lái)的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。家里放的油不會(huì)很多，都是直接放少許油炒，炒制時(shí)間長(zhǎng)，肉就不嫩。
以上小技巧大家學(xué)會(huì)了嗎？愛(ài)好炒菜的朋友可以試一試！如果大家想學(xué)習(xí)精湛的烹飪技術(shù)，可以來(lái)保定虎振技工學(xué)校學(xué)習(xí)！學(xué)校開(kāi)設(shè)了炒菜班、火鍋班、涼菜班、甜點(diǎn)班等等，教授學(xué)員專業(yè)的烹飪技巧。