【考試科目】
《管理學(xué)原理》、《現(xiàn)代酒店管理概論》
【命題范圍】
《管理學(xué)原理》
管理的概念、性質(zhì)和基本職能;管理的科學(xué)性與藝術(shù)性;管理原理與方法;管理技能;管理角色;泰羅科學(xué)管理的要點(diǎn)及其貢獻(xiàn);一般管理理論;梅奧的人際關(guān)系學(xué)說;霍桑試驗(yàn)及其結(jié)論;管理理論叢林;把握管理環(huán)境的涵義;組織的環(huán)境結(jié)構(gòu);環(huán)境分析方法;組織文化;決策的原則;決策的依據(jù);決策的類型;決策的影響因素;計(jì)劃的涵義;目標(biāo)制定的步驟;目標(biāo)管理的定義;目標(biāo)管理的要素;目標(biāo)管理的過程;計(jì)劃的構(gòu)成要素;計(jì)劃的類型;計(jì)劃的層次體系;計(jì)劃的編制步驟;計(jì)劃的編制方法;戰(zhàn)略管理的定義與過程;組織的定義、類型;組織設(shè)計(jì)定義、原則及要素;管理幅度與管理層級;管理幅度的影響因素;常見的組織結(jié)構(gòu)及其優(yōu)缺點(diǎn);人力資源管理;戰(zhàn)略人力資源管理;人力資源管理的六大模塊內(nèi)容;現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別;領(lǐng)導(dǎo)的涵義;領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力來源;領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)構(gòu)成;領(lǐng)導(dǎo)理論;激勵;溝通;控制的涵義、類型、方法;創(chuàng)新的涵義;創(chuàng)新的作用;創(chuàng)新的內(nèi)容;創(chuàng)新的過程;創(chuàng)新管理的原則。
《現(xiàn)代酒店管理概論》
酒店的含義;酒店的產(chǎn)業(yè)地位;世界與中國的酒店業(yè)發(fā)展歷程;酒店類型、酒店等級表示方法;酒店產(chǎn)品的含義、組成;需求層次理論的主要內(nèi)容;酒店管理的基本職能;科學(xué)的計(jì)劃對酒店經(jīng)營管理的作用;酒店實(shí)施人本管理理念的內(nèi)容;酒店對管理者素質(zhì)的要求;酒店組織管理的概念;酒店管理跨度;直線職能制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn);事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn);酒店市場營銷概念;綠色營銷概念;酒店市場細(xì)分概念、原則、標(biāo)準(zhǔn);酒店市場定位概念;傳統(tǒng)的酒店?duì)I銷策略;新型的酒店?duì)I銷策略;酒店人力資源的概念;酒店人力資源管理基本內(nèi)容;酒店員工培訓(xùn)的原則、形式、主要內(nèi)容;員工招聘的概念、原則;酒店員工的激勵方式;績效管理的概念;薪酬的構(gòu)成;薪酬管理的概念;酒店員工流失的消極影響、影響因素、應(yīng)對對策;前廳部的地位和作用;前廳部的主要功能;前廳日常服務(wù)管理;客房基本類型、基本功能空間;客房的預(yù)訂方式;夜床服務(wù)的工作內(nèi)容;超額預(yù)訂的概念，超額預(yù)訂的處理和預(yù)訂員注意事項(xiàng);賓客投訴的處理原則及投訴處理過程;客房的安全服務(wù);房態(tài)的種類;客房服務(wù)中心模式的優(yōu)缺點(diǎn);走客房(CO 房)日常清掃流程;餐飲在酒店經(jīng)營中的地位和作用;酒店餐飲生產(chǎn)管理;菜單的種類;餐飲服務(wù)的種類;廚房衛(wèi)生管理內(nèi)容;酒店服務(wù)質(zhì)量的概念、構(gòu)成;酒店服務(wù)質(zhì)量管理效果的分析方法;酒店服務(wù)質(zhì)量管理的概念、主要措施;酒店全面質(zhì)量管理的內(nèi)容;酒店企業(yè)文化的概念、特征、構(gòu)成、作用;酒店精神文化建設(shè)的內(nèi)容;酒店跨文化管理的手段;酒店創(chuàng)新管理的概念、內(nèi)容;酒店安全管理的概念、內(nèi)容、特點(diǎn)、原則、措施;酒店危機(jī)管理的概念;酒店倫理的概念、范圍和作用;職業(yè)道德的概念;酒店職業(yè)道德特點(diǎn)、內(nèi)容、作用和建設(shè)途徑;
【參考書目】
? ? ? ? 《管理學(xué)原理》，高文偉、陳炎，上海交通大學(xué)出版社，2019 年
《現(xiàn)代酒店管理概論》，唐秀麗，重慶大學(xué)出版社，2020 年，第 2 版
