新密市職教中心中餐烹飪專業(yè)介紹
營(yíng)養(yǎng)膳食可以彌補(bǔ)以味為極中餐的營(yíng)養(yǎng)漏洞。營(yíng)養(yǎng)膳食較為講究的是食物的消化與吸收，了解新鮮優(yōu)秀的食材，避開(kāi)有害健康的加工食品，以蔬菜為主。中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食是培養(yǎng)中式烹調(diào)師、中式點(diǎn)心師和廚政初級(jí)管理人員。
主要課程
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食是實(shí)踐為主，理論為輔，如下所示：
一、實(shí)踐課程
1.基本功訓(xùn)練、八大菜系經(jīng)典名菜;
2.現(xiàn)代酒店時(shí)尚經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜;
3.大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕;
4.鹵菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席菜、組合時(shí)尚鮮果盤;
5.不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜;
6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋?zhàn)?
7.中式、西式時(shí)尚流行面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐。
二、理論課程
1、餐飲管理、烹飪概論、烹調(diào)技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、原料初加工、烹飪?cè)现R(shí)、餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)技術(shù)、冷拼制作。
2、素質(zhì)課部分：職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)知識(shí)、廚師職業(yè)素養(yǎng)。
培養(yǎng)目標(biāo)
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營(yíng)養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員，具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力，高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才
就業(yè)前景
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)畢業(yè)后進(jìn)入星級(jí)賓館、大型餐飲企業(yè)從事烹飪工作;同時(shí)，還為高職院校輸送優(yōu)秀畢業(yè)生。