寒假學(xué)廚師，一般是為了提高自己的廚藝，或者在未來(lái)多一種選擇
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由于寒假時(shí)間較短，學(xué)廚師一般選擇學(xué)習(xí)一個(gè)月及以下的專業(yè)
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中式面點(diǎn)，學(xué)習(xí)時(shí)間一個(gè)月
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咖啡：學(xué)習(xí)時(shí)間10天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
咖啡機(jī)和單品咖啡器具的操作
讓學(xué)員掌握咖啡設(shè)備的使用方法
花式咖啡的拉花技能學(xué)習(xí)
咖啡拉花練習(xí)
各式咖啡的學(xué)習(xí)制作
卡布奇諾、摩卡咖啡、日式抹茶、藍(lán)山咖啡、焦糖咖啡、虹吸咖啡、比利時(shí)壺使用、各式冰咖啡
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特色燒烤專業(yè)：學(xué)習(xí)時(shí)間15天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
燒烤老油和底料（土豆、藕）制作、燒烤工具認(rèn)識(shí)及基本功練習(xí)
手工烤串類制作（特色排骨、精品五花肉）
半成品烤制（豆腐干、魔芋、魚(yú)豆腐等）
特殊肉類腌制及烤制（雞心）
行業(yè)流行烤制方法（特色鴨頭、兔頭等）
新奧爾良類腌制及烤制（雞翅，鴨翅等）
大型原料烤制（全茄）、海鮮類烤制（小黃魚(yú)）、鐵板燒系列
綜合練習(xí)（素菜類、煮啤酒、葷菜類）
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涼鹵專業(yè)：學(xué)習(xí)時(shí)間15天
主要學(xué)習(xí)：吊高湯、川式新派鹵水制作、鹵葷菜、鹵素菜、紅油制作、麻辣拌土雞、爽口木耳、泡椒鳳爪、棒棒雞、麻醬鳳尾、鮮椒圣子、巧拌豆干、缽缽雞、熱拌鯽魚(yú)、油炸小魚(yú)、李莊白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳絲、芝麻花生糖、蜜汁叉燒、冷吃兔、脆皮叉燒、香酥魚(yú)排、烤鴨、藤椒脆肚、糖醋排骨。
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西點(diǎn)興趣班：學(xué)習(xí)時(shí)間10天
主要學(xué)習(xí)：
蛋撻、曲奇、陶藝蛋糕，花卉蛋糕、巧克力蛋糕、婚禮蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、歐式蛋糕、瓜子酥、芝麻薄餅、肉松卷、果醬面包、白土司、桃酥、披薩、三明治、杏仁黃油切片、泡芙、原味提拉米蘇、綠茶慕斯。