青少年膳食指導(dǎo)是指能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)為青少年進(jìn)行科學(xué)合理的膳食搭配，做出滿足青少年生長(zhǎng)、發(fā)育所需的膳食指導(dǎo)
青少年膳指導(dǎo)師適用對(duì)象：
幼兒園、中小學(xué)、初中高中、小飯桌、學(xué)校食堂后勤管理工作人員及月嫂、育嬰師、營(yíng)養(yǎng)配餐愛(ài)好者并準(zhǔn)備以此技能求職/就業(yè)的人員。
青少年膳指導(dǎo)師能力考核標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容：
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能力名稱：青少年膳食指導(dǎo) 職業(yè)領(lǐng)域：營(yíng)養(yǎng)配餐  |
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工作任務(wù) |
操作規(guī)范 |
相關(guān)知識(shí) |
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（一） 營(yíng)養(yǎng)配餐的基礎(chǔ)知識(shí) |
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) |
1、 能量及宏亮營(yíng)養(yǎng)素 2、 礦物質(zhì) 維生素 |
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2、營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識(shí) |
1、 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3、 調(diào)味品和其他食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4、常見(jiàn)的食品保存和加工技術(shù) |
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3、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) |
1、 食品衛(wèi)生與食品安全相關(guān)法律知識(shí) 2、 各類食品衛(wèi)生要求 3、 衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度 4、常用消毒方法 |
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4、烹飪?cè)系母泄贆z驗(yàn) |
1、 常用烹飪?cè)系母泄儋|(zhì)量鑒定的相關(guān)知識(shí) 2、 感光檢驗(yàn)的方法 |
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（二） 制定青少年?duì)I養(yǎng)食譜 |
1、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)要求 |
1、 熟悉中國(guó)居民膳食寶塔 2、 熟悉中國(guó)膳食指南 3、 掌握食物成分表的使用 4、 掌握膳食能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)確定方法 5、 掌握平衡膳食理論 |
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2、青少年?duì)I養(yǎng)需要與食物種類的確定 |
1、 青少年每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法和原則 2、掌握確定食物用量的方法 |
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3、均衡性食物群體食譜編制 |
1、 食物編制的方法和餐次分配方法 2、 碳水化合物的應(yīng)用原則 3、 主食搭配編制方法 4、 蛋白質(zhì)和脂肪等副食應(yīng)用原 5、 副食類別確定方法 |
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（三） 青少年?duì)I養(yǎng)餐制作 |
1、 認(rèn)識(shí)烹飪?cè)?/p> 2、 利用科學(xué)合理的烹飪方法 2、能夠定性、定量、 3、標(biāo)準(zhǔn)化地進(jìn)行烹飪 |
1、 烹飪學(xué)基礎(chǔ) 2、 科學(xué)合理的烹飪方法/ 3、運(yùn)用食物交換分 |
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四、鑒定要求
(1)申報(bào)條件(具備以下條件之一)
1.具有大專以上文化程度的人員;
2.具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)背景的人員;
3.長(zhǎng)期從事體控(體重控制)調(diào)理相關(guān)工作的人員。
(2)考評(píng)員構(gòu)成
具有相關(guān)職業(yè)高級(jí)以上資格或中級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)以上資格，了解熟悉營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和操作技能，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并取得考評(píng)證書;每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)員。
(3)鑒定方式與鑒定時(shí)間
分為理論知識(shí)考試和技能操作考核，滿分均為100分，兩部分成績(jī)均達(dá)到60分及以上者為合格。理論知識(shí)采取閉卷筆試方式，考核時(shí)間為90分鐘，技能操作考核采取筆試方式或?qū)嶋H操作方式，考核時(shí)間依照本項(xiàng)目具體實(shí)施方案確定。
(4)鑒定場(chǎng)地及設(shè)備要求
符合標(biāo)準(zhǔn)化考場(chǎng)要求，滿足實(shí)施體控(體重控制)調(diào)理技能操作考核所需的必備條件。
