國(guó)家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。
中式烹調(diào)師等級(jí)
中式烹調(diào)師資格證共分三級(jí)：
中式烹調(diào)師初級(jí)職業(yè)資格證書（五級(jí)）
中式烹調(diào)師中級(jí)職業(yè)資格證書（四級(jí)）
中式烹調(diào)師高級(jí)職業(yè)資格證書（三級(jí)）
中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
基礎(chǔ)知識(shí)
（1）飲食衛(wèi)生知識(shí)
1）食品污染。2）食物中毒。3）各類烹任原料的衛(wèi)生。
4）烹任工藝衛(wèi)生。5）飲食衛(wèi)生要求。6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
（2）飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
1）人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和熱能。2）各類烹任原料的營(yíng)養(yǎng)。
3）營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。4）中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。
（3）飲食成本核算知識(shí)
1）飲食業(yè)的成本概念。2）出材率的基本知識(shí)。
3）凈料成本的計(jì)算。4）成品成本的計(jì)算。
（4）安全生產(chǎn)知識(shí)
1）廚房安全操作知識(shí)。2）安全用電知識(shí)。
3）防火防爆安全知識(shí)。4）手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)
中式烹調(diào)師報(bào)考條件
五級(jí)（初級(jí)）滿足以下條件之一：
(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年(含)以上。
(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。
四級(jí)（中級(jí)）滿足以下條件之一：
(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。
(2)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。
(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書( 含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。
三級(jí)（高級(jí)）滿足以下條件之一：
(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。
(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)，并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書),并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書( 含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。
(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。
中式烹調(diào)師考試情況
1. 考試科目：理論（選擇題）+實(shí)操（動(dòng)手操作）
2. 考試形式：理論紙考，單科總分100分，60分合格
3. 考試時(shí)間：每2個(gè)月左右
