西餐廚師，區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的中餐廚師，是指利用自己的烹飪技術(shù)制作西式菜肴的廚師，所制作的菜肴類型包括歐美、東南亞、日韓、地中海等多種風(fēng)格。 主要負(fù)責(zé)： 西餐師就是烹飪以西方為主的法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。 主要任職要求： 1、有西餐廚師實(shí)操經(jīng)驗(yàn); 2、能熟悉各種西餐餐飲的做法; 3、有耐心、責(zé)任心,能吃苦，較強(qiáng)的溝通能力和執(zhí)行能力; 4、愛好餐飲工作，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 所需最低學(xué)歷：一般初中以上學(xué)歷即可 所需資格證書有：國(guó)際認(rèn)證的西餐廚師資格證書暫時(shí)在中國(guó)國(guó)內(nèi)沒有考試點(diǎn)，國(guó)內(nèi)只有職業(yè)資格證共設(shè)五個(gè)等級(jí)(國(guó)家職業(yè)一級(jí)為最高級(jí)別稱高級(jí)技師);西餐更看重的是履歷和經(jīng)驗(yàn)。
西餐廚師工作內(nèi)容
1、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
3、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
4、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。
5、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
6、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
7、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
8、開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
9、進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
10、負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。
西餐廚師職業(yè)要求
職業(yè)要求
1、文化要求
學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識(shí)和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務(wù)的地方。
2、品行道德
廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。
作為一名社會(huì)主義中國(guó)的廚師，除應(yīng)具備愛國(guó)、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：
一是全心全意為人民服務(wù)的精神;
二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;
三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;
四是牢固的法制觀念。
3、身體要求
俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。
這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。
