營養(yǎng)膳食配餐證書考試內(nèi)容分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識(shí)考試合格者方可參加技能操作考核。
營養(yǎng)膳食配餐鑒定時(shí)間
各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為90min;技能操作考核時(shí)間：中級(jí)120min，高級(jí)120min，技師150min。
鑒定場所設(shè)備
理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行;技能操作考核在實(shí)習(xí)場所或標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。
營養(yǎng)膳食配餐職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識(shí)
(1) 忠于職守，熱愛本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。
(4) 遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。
基礎(chǔ)知識(shí)
常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
(1) 蔬菜類。
(2) 水產(chǎn)類。
(3) 畜禽類。
(4) 糧食類。
(5) 果品類。
(6) 調(diào)味品類。
飲食營養(yǎng)學(xué)知識(shí)
(1) 營養(yǎng)素的基本知識(shí)。
(2) 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。
(3) 食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。
(4) 各類食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛(wèi)生、安全知識(shí)
(1) 食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)。
(2)個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。
(3)環(huán)境衛(wèi)生安全知識(shí)。
成本核算基本知識(shí)
法律基礎(chǔ)知識(shí)
(1) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。
(2) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
(3) 商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。
(4) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
(5) 野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。
