美食在法國占中心地位的起源,可以追溯到法國人的祖先高盧人。遠(yuǎn)在基督紀(jì)元初期,高盧的豬肉制品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲,胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調(diào)味汁中放葡萄酒,對(duì)培養(yǎng)口味是一個(gè)重要因素。法國葡萄酒的質(zhì)量優(yōu)異使法國上升到一流地位。葡萄酒的發(fā)展是由于十七世紀(jì)起,在教會(huì)人士和各修會(huì)的影響下,釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步。到十六世紀(jì)末,孔雀被火雞替代,同時(shí),進(jìn)餐方式也發(fā)生了革命,開始使用叉子。
十七世紀(jì),路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位。到十九世紀(jì)餐廳得到普及,意味著高級(jí)烹調(diào)進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。隨著時(shí)代的發(fā)展,法國也在吸收外國烹調(diào)技術(shù)的精華,不斷豐富?,F(xiàn)在,可以看到標(biāo)黑色廚師帽的餐館和標(biāo)紅色廚師帽的餐館,前者繼承傳統(tǒng)口味,后者標(biāo)榜所謂「新式烹調(diào)」。
法國人的美食評(píng)論
法國人不僅會(huì)吃,而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論,評(píng)論的影響之大,甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。
紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊,是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時(shí)使用它或閱讀它,即便只是為了做一次美食神游。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的后果便是明證。幾本重要的美食指南的評(píng)價(jià)在法國足以建立或毀壞一家餐館的聲譽(yù)?!睹灼淞种改稀返恼{(diào)查員在實(shí)地考察完畢結(jié)帳之后才說明身份的做法,使得《米其林指南》頗具權(quán)威。
美食評(píng)論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌,包括最佳餐館、價(jià)廉物美餐館、最佳外國菜餐館,以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產(chǎn)商店,總計(jì)一千五百家。
法國人的飲食文化點(diǎn)滴
根據(jù)民意測(cè)驗(yàn),法國人欣賞餐館的主要原因,在于餐館的氣氛親切愉快,宜于作為約會(huì)的地方。在法國,餐館的社交功能確實(shí)十分發(fā)達(dá)。有事同人商談,或同朋友聚會(huì),或與情人幽會(huì),首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍,決不是偶然的。
生意人在一起吃幾片三明治的英美習(xí)慣,在法國根本行不通,生意人都是在餐廳里談?dòng)?jì)劃簽合約。日常生活中,吃飯的時(shí)候法國人大多圍桌而坐,而不是捧著盤子在電視機(jī)前邊看邊吃,在一家團(tuán)聚的時(shí)候,傳統(tǒng)的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加奶酪或甜點(diǎn)。不僅如此,坐在餐桌前還要大談所點(diǎn)菜肴的精美。
法國大菜上菜順序
1.開胃酒——進(jìn)餐前喝的酒。通常是雪利,櫻桃白蘭地酒等。
2.墊席菜——開胃菜。魚子醬,生牡蠣等。
3.湯——清湯(肉湯或雞湯)
4.魚菜——魚,蝦,貝類,上這道菜斟白葡萄酒。
5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉,上這道菜斟紅葡萄酒。
6.果子露冰淇淋——果子露冰糕,清口食品。
7.烤肉——烤野禽。
8.沙拉菜——有時(shí)和主菜一起上。
9.奶酪——不喜歡也可以不要。
10.甜食——蛋糕,冰淇淋,蛋奶酥,奶味薄餅等。
11.水果——有時(shí)和甜食一起上。
12.咖啡——多半是小咖啡杯(半杯)
法國菜七大用餐禮節(jié)
現(xiàn)代人吃法國菜雖已盡量一切從簡(jiǎn),但法國菜始終都是比較講究細(xì)致,有些餐桌禮儀和用膳細(xì)節(jié)你不可不知,記熟以下七大「法」就包你不會(huì)失禮啦!
禮節(jié)一:吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉,白酒配白肉,至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。
禮節(jié)二:吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
禮節(jié)三:假如吃多過一道主菜,吃完第一道(通常是海鮮)之后,侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩,用果汁或香檳造,除了讓口腔清爽之外,更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。
禮節(jié)四:就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔籬。
禮節(jié)五:吃法國菜同吃西餐一樣,用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開始,由外到內(nèi),不要見到美食就撲上去,太失禮。
禮節(jié)六:吃完每碟菜之后,將刀叉四圍放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。
禮節(jié)七:法國菜用的餐具數(shù)量頗多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什么用什么餐具切不能弄錯(cuò)。
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