周末去常去的餐廳吃晚餐。侍者端來佐餐面包時，我先生追問了一句：“不好意思，可以來點黃油嗎？”“當(dāng)然！”侍者愉快地應(yīng)答。幾分鐘后，黃油如約而至。果然是特殊時期，我感嘆。以往，這家餐廳總會在上面包的同時就奉上黃油。
這也許只是近來“黃油荒”的表現(xiàn)之一。專業(yè)人士和媒體幾個月前就已經(jīng)“預(yù)告”了這場“黃油危機”。電視新聞中說，全國各大超市擺放黃油的貨架都空空如也，即使在奶制品中心諾曼底和布列塔尼也是如此。在巴黎，奶制品貨架上的黃油種類愈發(fā)稀少，貨量也明顯不足。我家旁邊的面包店店主也說，過不了多久，他們就需要貼出公告，相應(yīng)提高奶油蛋糕和其他甜點的價格。
食客們在獲得“2017巴黎最佳法棍包”獎項的面包店門口排隊。
法國超市內(nèi)，放黃油的貨架前貼著一張告示：“由于生產(chǎn)原材料不足，我們暫時無法為您提供產(chǎn)品?！?/p>
黃油短缺，法國人的“頭號恐慌”
有人說，法國美食有三大秘訣，那便是：“黃油、黃油，以及黃油”。這雖然是笑話，卻并非空穴來風(fēng)。星級法國菜的烹飪中絕對少不了黃油，普通老百姓日常也喜歡用黃油炒菜或煎牛排。更不必說廣受歡迎的黃油面包（比如牛角包）、黃油餅干（比如法國百年老店“LU牌”小黃油餅干），以及數(shù)不勝數(shù)的以黃油為關(guān)鍵原料的糕點。很多法國人的基本早餐就是將黃油和果醬涂抹在面包上。我的法國老伴兒每日的黃油攝入量至今都令我困惑，可以說是“自殺級別”的。他最愛的甜點是一種名叫“四個四分之一”（Quatre-Quarts）的傳統(tǒng)蛋糕。做法簡單至極，是用1/4的面粉、1/4的黃油、1/4的雞蛋和1/4的糖混合在一起烤出來的。還有一種家喻戶曉的布列塔尼甜點“Kouign-amann”，翻譯過來就是“黃油蛋糕”。在我看來，法國最大的悖論之一就是，法國人嗜黃油如命，但卻大多十分苗條！作為全球頭號黃油消費國，一個法國人每年平均要吃掉 千克黃油，遠高于第二名的德國（每人每年 6.2千克）。因此也就不難理解法國人在面對這場“黃油荒”時的緊張了。
除了影響到每日的口腹之欲，“黃油短缺”這件事在法國的集體想象中尤其棘手，因為它立刻讓人想到歷史上最恐怖的饑餓歲月——德國對法國的占領(lǐng)時期。那時候，黃油一類含油脂的食物是真正的匱乏，甚至開始在黑市出現(xiàn)。只需要讀讀法國作家讓·杜圖爾（Jean Dutourd）的小說《好黃油》（The Best Butter）就會發(fā)現(xiàn)：法國人什么都能接受，除了忍饑挨餓。或者說，是被剝奪“咸黃油湯直往下淌的烤面包片”的“小確幸”。
面對超市空空如也的貨架，有人擔(dān)憂，也有人索性嚴(yán)肅地開起玩笑。在法國最大的二手交易網(wǎng)站Leboncoin.fr上，最近出現(xiàn)了這樣的廣告：“一塊全新未開封的黃油，49歐元，可稍微砍價，非誠勿擾?！?/p>
同類的惡搞在推特上也層出不窮。法國網(wǎng)友們借此機會盡情發(fā)揮想象力，紛紛調(diào)侃因稀有而飛升的黃油價格。一幅海邊景致的照片下，被網(wǎng)友注：“急售布列塔尼別墅，海景怡人，配私人沙灘、按摩浴缸、桑拿、網(wǎng)球場……售價：兩磅黃油?！币幻W(wǎng)友曬出自己家中擺了好幾塊黃油的冰箱，解釋說“我的冰箱，就是法蘭西銀行”。另一個網(wǎng)友則說：“我了解作為富人的焦慮了。我的冰箱里有三塊黃油，我每晚睡覺都不踏實?！边€有人甚至不忘借機嘲諷一下巴黎堪憂的治安：“很快，在大街上從包里掏出一塊‘Kouign-amann’（黃油蛋糕）就比掏出iPhone手機還令人害怕了 #黃油短缺”。
巴黎的街道上，一個孩子看著糕點店里的面包。
巴黎面包節(jié)中，觀眾正在觀看牛角面包的制作過程。
“黃油危機”背后
為什么法國沒有黃油了？其中有許多原因，直接原因是每噸黃油批發(fā)價的暴漲。今年2月以來，黃油市價就開始飛升，9月時達到最高值。2016年4月每噸黃油的價格還是2500歐元，而今年9月就已達到6800歐元——在一年半的時間內(nèi)漲了172%。
價格暴漲的原因與全球都有關(guān)。2016年是畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的不利之年。干旱的氣候和不景氣的農(nóng)業(yè)收成使奶產(chǎn)量下降。不僅作為全球第一大黃油出口國的新西蘭奶制品減產(chǎn)，歐盟的黃油產(chǎn)量也受到嚴(yán)重打擊。然而在全球黃油價格普遍升高的背景下，為何只有法國出現(xiàn)“貨架一搶而空”的現(xiàn)象？法國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)家讓-瑪麗·賽洛尼（Jean-Marie Séronie）認(rèn)為，原因是典型法國食品供銷鏈的僵化。這場危機中的“法國特色”是，生產(chǎn)商和銷售商之間就價格發(fā)生了沖突。超市集團與黃油生產(chǎn)商每年定價一次，一年內(nèi)進貨價格不變，由于超市拒絕支付高于協(xié)議的價格，生產(chǎn)商便寧愿將產(chǎn)品賣給利潤更高的出口商，或者加工成奶酪。
一些法媒報道稱，中國對黃油和以黃油為基礎(chǔ)的法式糕點的需求大幅增長，也侵蝕了供應(yīng)。然而，法國《觀點》周刊辯駁道：“中國人并沒有吃光法國的黃油，即使中國的黃油消費確實在增長，中國消費者也的確越來越愛吃法式糕點?！辈灰洠绹惨褳辄S油“平反”。2014年，美國《時代》雜志中就曾刊登過文章，盛贊黃油的好處。法國牛奶加工業(yè)協(xié)會（ATLA）經(jīng)濟學(xué)家赫拉德·加爾布里（Gérard Calbrix）提醒，美國的黃油消費量在一年中增長了8%。可見，黃油的需求膨脹是全球性的，而不止亞洲市場，這也無疑助長了“供不應(yīng)求”的苗頭。
所以說，這場所謂的“二戰(zhàn)以來最嚴(yán)重”的“黃油荒”壓根就不存在，法國有奶牛，也有牛奶。所謂的“黃油匱乏”就好比是在水池邊渴死。采訪中，供職于財政部的法國公務(wù)員樂冠向我感慨道：“黃油斷貨當(dāng)然不是外國人的錯，怪只怪法國這種荒謬的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和銷售機制，把農(nóng)民壓得透不過來氣。中國人只是很自然地發(fā)現(xiàn)黃油比棕櫚油好得多，黃油的膽固醇也更健康呢！”然而我猜，他一定不知道中國人“搶購”法國奶粉的情況。如果大部分牛奶被加工成了奶粉，說明用來生產(chǎn)黃油的奶越來越少。于是就出現(xiàn)一方面奶粉過剩，一方面黃油緊缺的情況。過于想要獲得油水（法語里的黃油一詞“beurre”也有“利益、油水”的含義），最后就沒了黃油。
工人在黃油生產(chǎn)廠中。
越“慌”就越“荒”
法國媒體的大肆渲染也成了這場“黃油荒”的催化劑。一些普通老百姓在不明究竟的情況下開始瘋狂搶購黃油，黃油就真的變成了油中黃金，短缺成災(zāi)?！跋M者的做法無疑加重了情形，他們急于沖向超市，購買黃油來囤貨。就跟人們由于害怕石油漲價而在加油站排隊是一個道理。黃油斷貨于是就不可避免了?！狈▏竽裂芯吭海↖DLE）的專家赫拉德·佑（Gérard You）在接受廣播采訪時說道。
法國農(nóng)業(yè)和食品部部長斯特凡納·特拉韋爾則呼吁大家保持冷靜，稱黃油的短缺只是暫時現(xiàn)象，不會持久。與此同時，很多媒體也開始建議消費者選用替代品?！队^點》周刊的網(wǎng)站建議在家制作甜點時可以用一些“意想不到”的蔬菜來取代黃油：比如質(zhì)地相似的鱷梨和西葫蘆都是不錯的選擇。我家附近的超市中，黃油依然在缺貨。除了跑兩三個地方碰碰運氣，或者用植物性的人造黃油做替代，我似乎沒有什么別的選擇。
上面就是小編為大家?guī)淼?strong>歐盟在玩計劃經(jīng)濟嗎？法國黃油短缺的背后的全部內(nèi)容了，更多精彩請持續(xù)關(guān)注我們。（該文共8449字）