如果世界其他國家的人是在追求“走自己的路讓別人去說吧”,那么一直“在走自己的路”的法國人(是的,人家的傲嬌可不是靠吹的)在意的大概是“喝自己的酒讓別人去羨慕吧”。在這個自由與品味劃等號的國度,葡萄酒絕對是少有的能“占有”法國人靈魂的事物——你很難說清楚他們是為了喝酒而聊天,還是為了聊天而喝酒的,反正在法國不論是一場重逢還是一次告別(哪怕只是出門搭個訕),人生都可以優(yōu)雅地從“喝一杯”開始。
法國人到底有多愛葡萄酒?
很多人在來法國生活之前,肯定都喝過葡萄酒。不過那時他們對葡萄酒的認知大多只限于色彩的“非白即紅”挺多再加上透亮的“桃紅”。但是一旦開始在法國生活,神奇的事情就發(fā)生了——你幾乎是被迫了解葡萄酒的:無論是如何正確地開瓶,還是通過酒瓶的外觀分辨它來自于勃艮第又或者波爾多,反正你開始自動汲取葡萄酒知識了。生活在法國意味著,葡萄酒將以一種無法回避的形式滲透進你的生活,你也許都不知道從何時起自己竟然對某個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有了喜好。而更奇妙的地方是,法國人好像個個都能說出自己(最)喜歡的葡萄酒或者(最)好的葡萄酒年份!
葡萄酒自最早被用于教會的朝圣與禮拜儀式開始,似乎就已注定這種飲料將流入法國人的“信仰”之中。法國人是出了名的社交高手,而毫不夸張,葡萄酒在法國,是被人們拿來談?wù)撟疃嗟脑掝}之一,在法國交朋友,即便你平時基本不沾酒,也有必要偷學(xué)一些基礎(chǔ)的葡萄酒知識,否則恐怕真的很難與人愉快地聊天了。法國人是世界各國人里最喜歡喝葡萄酒的,他們平均每星期可以喝掉10杯葡萄酒(約1到2瓶750ml規(guī)格裝葡萄酒)。法國與意大利以人均每年45升(每月5瓶)的酒量成為世界各國人均每年喝葡萄酒最多的國家,要知道這個數(shù)字回退到六十年代,可是100升!
法國人只喝Made in France?
葡萄酒不僅是法國文化中的一筆芬芳,也是法國國民經(jīng)濟的重要組成部分,葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與出口更為這個國家提供了豐富的就業(yè)資源,其本土消費比率最高的酒精飲料就是葡萄酒。不過,這里的葡萄酒消費大多數(shù)有些保守的沙文主義,海外產(chǎn)的葡萄酒消費僅占5%,在喝酒這件事上,看得出法國人是極其“自戀”的。
他們不僅自己喜歡喝,還積極地把自家產(chǎn)的葡萄酒銷往世界各地,以至于不管你是誰,不論你在哪,說到葡萄酒,很少有人不會想到“法國”。在各類產(chǎn)品出口成績的排行榜上,葡萄酒烈酒出口經(jīng)濟總值排名全法前三(僅次于航空產(chǎn)業(yè)與香水化妝品),法國產(chǎn)的每3瓶葡萄酒中就有1瓶是在海外被喝掉的!根據(jù)法國葡萄酒烈酒協(xié)會(FEVS)的數(shù)據(jù)顯示,2015年法國的葡萄酒烈酒銷售總值為104億歐元,相當于126架空客飛機,光香檳就占了其中1/4的出口總量(約26.9億歐元)。
不過事無絕對,即使在心理上對法國人而言或許什么酒都比不上“家鄉(xiāng)的味道”,但骨子里充滿叛逆的法國人近幾年開始越來越多地表現(xiàn)出對世界其他產(chǎn)區(qū)葡萄酒的興趣與好感——其中巴黎地區(qū)是消費包容性最強的代表,20%的葡萄酒消費來自于海外葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而從整個法國來看,至去年止,已有83%的法國人品嘗過外國葡萄酒(其中的15%每個星期至少消費一次),僅有36%的法國人是百分百的“法國制造”酒迷。
配餐的“靈魂飲料”
葡萄酒與法國是個一直存在的愛情故事,尤其讓法國人引以為傲的飲食文化與其有著密不可分的關(guān)聯(lián),不夸張地講用瓶葡萄酒就能概括掉法國人的大半餐桌。同中國一樣,法國是也個無酒不成宴的地方。傳統(tǒng)意義里,大多數(shù)法國人將葡萄酒看作“第一”配餐飲料,不論在家里還是去餐廳,最常伴隨菜品左右的就是葡萄酒了,如若有佳肴缺美酒,他們很有可能會覺得人生有點不夠完整。尤其是去吃一頓精致的法國大餐,法國人基本上是不會選擇用果汁,氣泡飲料,或者啤酒等來品來配餐的…… 簡單地說,如果沒有葡萄酒的出席,真正意義上的法國大餐幾乎是無法成立了。
說到這,不得不感謝那些努力為法國人民“灌輸”餐酒搭配的大廚(世界百位“星級名廚”TOP10里,其中6位都是法國廚師,要知道他們吃飯喝酒的“偏好”直接影響著當下美食美酒的風(fēng)尚標準)、酒商,以及專業(yè)的葡萄酒媒體,包括酒評家、網(wǎng)站,或者出版類書籍、雜志。
位居法國星廚之首的Pierre Gagnaire
而較于其他國家,法國人喝葡萄酒時在意得最多的就是興致(除了酒本身),“急不如緩,多不如好”,品飲時的感受與分享,餐酒搭配的趣味與平衡對他們來說更重要,喝出一種漫不經(jīng)心的細節(jié),才是恰到好處的法式“杯酒人生”,用法國人自己的話來總結(jié):“葡萄酒是一種生活的藝術(shù)”。英國作家Stephen Clarke就曾在他的《A Year in the Merde》中寫到“來了法國之后,我的酒量明顯變小了很多。我現(xiàn)在和英國朋友一起喝酒,以前旗鼓相當,但現(xiàn)在卻大不如前。法國沒有暴飲暴食的傳統(tǒng)與文化?!?/p>
酒杯總是法國人餐桌上最顯眼的器物
餐前酒與餐后酒
除了主餐時要喝酒,在法國還有著獨特的餐前餐后的飲酒文化。首先,我們來說說“餐前酒(Aperitif,俗稱Apéro,也常作‘開胃酒’)”。在法國,不論組局聚會還是儀式活動,經(jīng)常會將餐前酒安排在一切正式開始之前,為進入主題做個動員與預(yù)熱。餐前酒被法國人戲稱為“嘴里的消遣(Les amuses-bouche)”,活躍氣氛的同時還能促進食欲,尤其大家再也不用等著那些遲到的小伙伴尷尬微笑了。會玩的法國人也許還會熱(xin)情(ji)地邀請隔壁的鄰居過來一起嘗口餐前酒(只是餐前酒,并不會大方到順便請你吃個飯)。一人喝酒眾人同享,法國人好像每分鐘都在傳(biao)達(yan)這個國家的“自由平等”,但實際一點,可以理解成委婉地與鄰居打個招呼“今晚這里有聚會,很有可能會不小心吵到你”。
“餐前酒”也可以單獨成為主角,哪怕就一個人
在法國我們還可以來一杯“餐后酒”也經(jīng)常被稱作“消食酒(Digestif)”,顧名思義,就是飯后用來梳理胃口,消化食物的。不過就葡萄酒本身出發(fā),它與餐前酒的區(qū)別在于,前者通常是果味馥郁的,酒體較輕的干型葡萄酒,(活潑芬芳的起泡酒,比如香檳,就是最經(jīng)典的餐前酒選擇之一);而后者更偏向于酒體較重的甜型葡萄酒。
但是,也并非必須得是葡萄酒才能讓法國人“開胃消食”起來:比如基爾酒(通常是由勃艮第白葡萄酒和黑醋栗利口酒調(diào)制的雞尾酒)、蘋果酒、或者雞尾酒都是常見的餐前選擇;就像,煙熏味強烈厚重的威士忌也能拿來在餐后喝一樣。
并不是只有“瓶裝酒”可以點
關(guān)于法國人夏天喜歡喝桃紅起泡、冬天愛煮熱紅酒的嗜好我想你已經(jīng)知道了。這里,我想告訴你的是一些法國餐廳對于酒卡上葡萄酒規(guī)格設(shè)置的區(qū)別。如果你在巴黎一家高級餐廳里點葡萄酒,不出意外只有規(guī)規(guī)矩矩的瓶裝酒選擇,比如常見的一瓶(75cl)或者半瓶(37.5cl)規(guī)格,再特別一點的150cl規(guī)格。
但你也許不知道,法國還有許多普通餐廳會周到地為客人提供更為方便經(jīng)濟的壺裝的“散酒”——兩人約會,酒量平平的客人可以選擇25cl(約2杯量)裝的酒壺(Un quart),基本一人一杯,不多不少;如果是想多喝幾口可以選擇50cl(約4杯量)裝的1/2酒壺(Demi pichet);有三位以上喝酒建議選擇100cl(約8杯量)裝的整壺(Un pichet)。
通常,“散酒”大多是餐廳根據(jù)自家菜品風(fēng)格挑選的本地大區(qū)級的餐酒,它們往往輕松易飲,并且其價格較于瓶裝葡萄酒也更為親民,花上小錢就能喝好。至于“散酒”的規(guī)格種類,除了用瓶裝酒倒入壺中,時下,在法國不論餐廳還是家里,都非常流行一種Bag-in-box(簡稱BIB)包裝的葡萄酒——葡萄酒被裝于環(huán)保塑料袋內(nèi),紙盒外包,外置按壓式出酒孔的新型“快餐式”葡萄酒,規(guī)格一般有3L或者5L兩種選擇,價格約在11歐元到25歐元左右不等。用BIB喝起酒來非常省心:想喝多少接多少,像水龍頭一樣,按照個人的酒量與需求及時關(guān)上就行。目前它在法國葡萄酒消費市場占比40%,受歡迎程度不可小覷。
這些法國名人,也愛喝葡萄酒
葡萄酒在法國是個不分圈子不論階級的全民飲料,從總統(tǒng)開始這個社會的各行各業(yè),一直都有人曾經(jīng)或者正在為它著迷……
埃馬紐埃爾·馬克龍(Emmanuel Macron),法國現(xiàn)任總統(tǒng),任期:始于2017年
“葡萄酒讓吃飯這件事變得沒那么無聊。如果說到紅葡萄酒,我的最愛無疑是波爾多;對于白葡萄酒個人而言更青睞勃艮第;但我同樣對羅納河谷的葡萄酒有著濃厚興趣。我也曾經(jīng)擁有過一個小酒窖,不過由于工作更換,住址數(shù)遷,最后酒窖不了了之了?!?/p>
喬治,蓬皮杜(Georges Pompidou),法國前總統(tǒng),任期:1969年-1974年
無獨有偶,蓬皮杜與馬克龍一樣出身銀行家,都曾為羅斯查爾德銀行(Rothschild&Co)工作過!不過較于Rothschild旗下大名鼎鼎的拉菲與木桐,他卻格外鐘情于來自波爾多梅多克Moulis-en-Médoc子產(chǎn)區(qū)忘憂堡(Chateau Chasse-Spleen)與寶捷酒莊(Chateau Poujeaux)的葡萄酒。
讓·雷諾(Jean Reno),1948年-,法國電影男演員,代表作品《這個殺手不太冷》
“我與自己參演影片中的人物并不相像,主要我可一點都不暴力。生活中我喜歡聽音樂,喝美酒,最常與人說的一句話就是‘走,我們?nèi)コ燥埌?!’。葡萄酒于我就像一位好友?/p>
所有對我來說重要的時刻,傷心也好,難過也罷幾乎都可以與它分享,比如我非常喜歡在旅途中喝點葡萄酒。喝酒這件事對我來說該是溫柔而放松的?!?/p>
蘇菲·瑪索(Sophie Marceau),1966年-,法國電影女演員,代表作品《初吻》、《芳芳》
被法國男人譽為“永遠的摯愛”的她,曾把喝葡萄酒形容為自己保持年輕的秘訣之一:“作為法國女人,我從來不會拒絕一杯好喝的紅酒,當然絕不是僅僅在于紅酒的抗氧化功效能讓女演員少點皺紋啦。”
維克多·雨果(Victor Hugo),1802年-1885年,法國小說家、詩人、藝術(shù)家
他對葡萄酒的熱愛全都留在了他同樣熱愛的文字里:“上帝只不過創(chuàng)造了水,而人類卻創(chuàng)造了葡萄酒”;“高盧人的靈魂多少折射著的一絲頑劣,從好的方向出發(fā),這也是一種力量,就像酒精之于葡萄酒”;“除非一起喝過酒,否則我們不敢說多了解對方”。
可可·香奈兒(Coco Chanel),1883年-1971年,法國時裝設(shè)計師,香奈兒品牌創(chuàng)始人
在塞納左岸男人主唱的高定世界里,她絕對是朵稀少的玫瑰。與大多數(shù)的法國女人一樣,令她最為著迷的葡萄酒就是香檳?!拔业纳罾镏挥袃煞N情況下會出現(xiàn)香檳的身影:戀愛的時候或者沒有戀愛的時候”。這句香奈兒女士對香檳的浪漫描述,被法國人評選為“十大葡萄酒名言”之一。
當然在法國(名)人里,愛喝葡萄酒的遠遠不止這六位,不過這六位加在一起也足夠向你說明法國人喝酒的品味了。
以上就是小編為大家介紹的你把葡萄酒看成高大上 法國人卻認為……的詳細內(nèi)容,大家通過小編為大家介紹的你把葡萄酒看成高大上 法國人卻認為……都有一定的了解了吧。